酪梨就是大家常说的牛油果，属于樟科鳄梨属的热带亚热带水果，它和普通甜水果不一样，果肉没有明显甜味，质地绵密像黄油，富含优质脂肪，所以也被叫做森林黄油，酪梨这个名称在港台地区使用比较多，大陆日常更多叫牛油果，它的果实外形是梨形或者椭圆形，外皮成熟之后会变成深绿甚至紫黑色，内部中间有一颗很大的圆形果核，酪梨虽然归类为水果，但是食用方式更接近食材，可以直接生吃，也能搭配沙拉吐司奶昔，它的营养特点是不饱和脂肪酸含量高，碳水很低，是轻食健身人群很常用的食材，酪梨对生长环境要求偏高，喜欢温暖湿润气候，不耐霜冻，成熟之后需要尽快食用，切开之后果肉接触空气很容易氧化发黑。

基础属性信息表

酪梨成熟辨别与处理

成熟判断 轻轻按压果实，有轻微弹性但是不塌陷就是成熟，如果硬邦邦就是还没熟，捏起来软塌凹陷就是熟过头。

催熟方法 把硬酪梨和苹果或者香蕉放在密封纸袋里面，常温放置 2 到 4 天可以自然催熟，不要放进冰箱催熟，低温会停止后熟。

切开处理 切开之后果核可以暂时留在果肉上，能减缓氧化，建议切开当天吃完，若需要短时间保存，可以滴少量柠檬汁，密封冷藏。

酪梨常见食用方案

直接生吃 去皮去核，切片直接吃，原味清淡带一点点坚果香气。

酪梨吐司 烤好的面包片铺上压成泥的酪梨，撒少许盐黑胡椒。

沙拉搭配 切块混合生菜番茄，搭配油醋汁，是轻食经典搭配。

奶昔饮品 酪梨加牛奶或者椰奶打成顺滑奶昔。

酪梨相关注意要点

热量特点 酪梨脂肪含量高，整体热量比普通水果高很多，不能无限制大量食用。

过敏提示 少数人对樟科植物相关成分过敏，第一次尝试酪梨建议少量试吃。

选购要点 优先挑选表皮完整没有磕碰霉斑的果实，想要存放几天可以买偏硬的，马上食用选按压有弹性的。

综合来说酪梨并不是酸甜类鲜果，核心特色是高脂绵密质地，属于功能性特色水果，日常食用重点是把握成熟度，切开尽快吃完，根据自己饮食需求控制食用分量。

【常见问题】

问题 1 酪梨是什么水果为什么吃起来不甜

回答 1 酪梨是什么水果它属于鳄梨，本身糖分很低，主要成分是脂肪，所以酪梨吃起来没有普通水果的甜味，自带淡淡的坚果油脂香气。

问题 2 酪梨是什么水果可以加热烹饪吗

回答 2 酪梨是什么水果它可以短时间加热，但是长时间高温加热会让酪梨油脂氧化，口感变苦，一般推荐生食，不适合久煮爆炒。

问题 3 酪梨是什么水果适合减肥人群吃吗

回答 3 酪梨是什么水果它虽然是优质脂肪，但是热量偏高，减肥人群可以少量吃酪梨，用来替代其他油脂，不能额外大量摄入。

问题 4 酪梨是什么水果切开变黑还能吃吗

回答 4 酪梨是什么水果切开变黑是果肉氧化反应，如果只是表层发黑没有异味霉点，把发黑薄层去掉还可以吃，要是内部已经腐烂发酸就不能继续食用酪梨。

【免责申明】

本文属于科普介绍，不能替代专业营养建议，特殊疾病人群食用酪梨前建议结合自身身体情况咨询专业人士，选购和食用变质酪梨存在健康风险，请谨慎辨别。