晶鱼肉质细嫩刺少，想要做得好吃核心是提前腌制去腥，再根据喜好选择清蒸香煎红烧这几种主流做法，清蒸最大程度保留鱼肉鲜嫩，香煎外皮焦香，红烧入味浓郁，晶鱼本身油脂适中，没有很重土腥味，但是鱼腹黑膜鱼鳃是腥味主要来源，预处理一定要清理干净，如果腌制不到位或者火候控制不好，很容易鱼肉发柴或者破皮散掉，掌握预处理腌制火候三个关键点，成品口感会提升很多，不管是老人还是孩子都适合吃，因为它细刺很少，食用安全性比较高。晶鱼体型偏扁，受热速度快，所以烹饪时间不能太长，久蒸久煮会让鱼肉变老，腌制的时候不要盐放太多，避免鱼肉脱水变紧，煎制的时候一定要等鱼皮定型再翻面，这是防止破皮的关键技巧。

预处理通用步骤

1 刮除鱼鳞，剪开鱼腹，去掉内脏鱼鳃，重点刮干净腹腔里面黑色内膜

2 清水冲洗，用厨房纸把鱼身表面和腹腔水分彻底吸干

3 在鱼身两面划浅刀，方便腌制入味，刀口不要太深，防止煎的时候碎裂

4 基础腌料，少许盐料酒姜片葱段，腌制 15 到 20 分钟

三种热门做法详细流程

清蒸晶鱼详细操作

1 腌好的晶鱼盘底垫姜片葱段，鱼身上再放葱姜

2 蒸锅水完全烧开之后再放入鱼，大火计时

3 蒸好之后倒掉盘中腥水，去掉旧葱姜

4 重新铺上新葱丝，淋上热油激香，再浇一勺蒸鱼豉油

香煎晶鱼详细操作

1 腌好之后再次吸干表面水分，可以薄薄拍一层干淀粉

2 平底锅倒油，中小火加热，下入晶鱼

3 不要马上翻动，等一面煎至金黄定型再翻面

4 两面都煎好之后，可以撒少许白胡椒出锅

红烧晶鱼详细操作

1 晶鱼先下锅两面稍微煎定型

2 爆香葱姜蒜，加入生抽少许老抽白糖料酒，倒入清水没过鱼身一半

3 中小火焖煮，中途可以把汤汁舀起淋在鱼身上

4 汤汁收浓之后关火出锅，可以撒葱花点缀

关键注意事项

1 晶鱼大小会影响时间，个头偏大就适当延长 1 到 2 分钟

2 煎鱼油温不要太低，油温低容易粘锅底

3 红烧不要大火猛煮，大火容易把鱼肉煮碎

4 晶鱼如果是冷冻款，需要完全解冻，吸干水分再烹饪，否则出水严重影响成品

【常见问题】

问题 1 晶鱼怎么做好吃清蒸要不要久蒸

回答 1 晶鱼怎么做好吃，清蒸晶鱼不建议久蒸，水开之后 8 到 10 分钟就足够，蒸太久鱼肉变老失去鲜嫩口感。

问题 2 晶鱼怎么做好吃煎的时候总是破皮怎么办

回答 2 晶鱼怎么做好吃，煎晶鱼破皮大多是翻面太早，一定要等鱼皮定型金黄再翻，并且提前吸干鱼身水分可以减少破皮。

问题 3 晶鱼怎么做好吃冷冻晶鱼和新鲜晶鱼做法一样吗

回答 3 晶鱼怎么做好吃，冷冻晶鱼预处理步骤和新鲜晶鱼大体相同，但是解冻之后必须充分吸干水分，否则香煎容易溅油肉质偏散。

问题 4 晶鱼怎么做好吃红烧可以不放糖吗

回答 4 晶鱼怎么做好吃，红烧晶鱼可以不放糖，加糖主要是提鲜中和咸味，不吃甜口可以省略，直接用生抽调味即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪时注意用油防烫伤，本文不替代专业饮食指导。