对虾肉质紧实鲜甜，适合多种烹饪方式，这份对虾的做法大全收录清蒸对虾，油焖对虾，白灼对虾，蒜蓉开背对虾，香煎对虾，六种经典做法，喜欢原味鲜甜首选白灼对虾，喜欢浓郁酱香选油焖对虾，喜欢蒜香浓郁选蒜蓉开背对虾，喜欢清淡养生选清蒸对虾，喜欢焦香口感选香煎对虾，不管是日常三餐还是家庭宴客都可以挑选对应的做法。对虾本身自带天然海味鲜甜，烹饪核心原则是控制加热时长，加热太久虾肉会收缩变老发柴，同时预处理要清理虾线，去除虾须虾脚，部分做法需要开背，方便入味，不同做法火候和调味思路不一样，原味做法少调味，重口做法靠酱汁挂味，这是学习这份对虾的做法大全需要理解的关键点。

对虾挑选与通用预处理

挑选标准 优先选虾身透亮，虾头不发黑，虾壳紧贴虾肉，按压有弹性，没有腥臭味的新鲜对虾，冻对虾要选没有反复解冻，冰衣薄的产品

预处理清单

1 剪去虾须虾枪，挑出背部虾线

2 清水冲洗干净，充分沥干水分

3 开背做法，从虾背剪开，不要剪断虾身，方便入味

4 腌制可选，部分煎制炒制做法，可以用料酒姜片腌制十分钟，去除海腥味

做法一 白灼对虾

主料 新鲜对虾 500 克

辅料 生姜 大葱

调味 生抽 香醋 香油

步骤

1 锅中加水，放入姜片葱段，加少许盐和料酒，大火烧开

2 水沸腾之后下入对虾，保持大火煮 2 到 3 分钟，虾全部变红弯曲立刻捞出

3 调蘸料，生抽加香醋滴香油，搭配食用

特点 最大程度保留对虾本味鲜甜，做法最简单，适合新手

做法二 油焖对虾

主料 对虾 500 克

辅料 葱姜

调味 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖 1 勺 料酒 1 勺 清水

步骤

1 对虾处理干净，沥干水分

2 起锅倒油，中火把对虾两面煎红，虾壳微微酥脆

3 放入葱姜爆香，淋入料酒生抽老抽白糖，加少量热水

4 中小火焖 3 分钟，大火收浓汤汁出锅

特点 酱汁红亮，咸甜鲜香，是宴客热门菜品

做法三 蒜蓉开背对虾

主料 对虾 450 克

辅料 大蒜 粉丝

调味 生抽 蚝油 白糖 食用油

步骤

1 对虾开背，粉丝提前泡软铺盘底，对虾摆在粉丝上

2 大蒜分成两份，一份炸成金蒜，一份生蒜混合，加生抽蚝油白糖调成蒜蓉酱

3 蒜蓉酱铺在虾背上，水开上锅蒸 6 到 8 分钟

4 出锅撒葱花，淋热油激香

特点 蒜香十足，粉丝吸满虾鲜，颜值高适合宴客

做法四 清蒸对虾

主料 对虾 500 克

辅料 葱姜

调味 生抽 蒸鱼豉油

步骤

1 对虾处理干净摆盘，铺姜片葱段

2 水开上锅大火蒸 5 分钟

3 倒掉盘中蒸出的汁水，淋蒸鱼豉油，淋一勺热油激香

特点 低脂清淡，虾肉软嫩，适合老人小孩

做法五 香煎对虾

主料 对虾 450 克

辅料 黑胡椒 大蒜

调味 盐 黑胡椒粉 橄榄油

步骤

1 对虾开背，用盐黑胡椒腌制十分钟

2 平底锅倒入橄榄油，中小火放入对虾，两面各煎 2 分钟

3 放入蒜粒增香，煎到虾壳焦香就可以出锅

特点 焦香带黑胡椒风味，西式简餐风格

做法六 茄汁对虾

主料 对虾 500 克

辅料 洋葱 番茄

调味 番茄酱 白糖 盐 料酒

步骤

1 对虾煎至变红盛出

2 番茄炒出沙，加洋葱丁翻炒，放入番茄酱白糖盐调制成茄汁

3 倒回对虾，小火焖两分钟，大火收汁出锅

特点 酸甜开胃，小朋友很喜欢

做法对比参考表

通用提升技巧

1 所有做法都不要长时间加热，虾肉变红弯曲基本就是成熟，继续加热容易老柴

2 虾线一定要去除，不然成品会有土腥味，影响对虾口感

3 冻对虾提前冷藏解冻，不要热水解冻，热水解冻会让虾肉出水，鲜味流失

4 油焖茄汁类收汁不要收太干，保留少量酱汁拌饭风味更好

5 对虾属于高蛋白海鲜，海鲜过敏人群不能食用

综合来看，这份对虾的做法大全里面，白灼对虾是基础入门做法，熟练之后可以尝试油焖对虾和蒜蓉开背对虾，根据不同场合轮换制作，满足不同口味需求。

【常见问题】

问题 1 对虾的做法大全里面哪种做法最保留鲜味

回答 1 对虾的做法大全里面白灼对虾最保留鲜味，短时间沸水加热，调味很少，最大程度保留对虾本身鲜甜，喜欢原味优先选择白灼对虾

问题 2 对虾的做法大全里面宴客选哪款合适

回答 2 对虾的做法大全里面宴客推荐油焖对虾和蒜蓉开背对虾，成品色泽好看，味道浓郁，摆盘美观，是宴客很受欢迎的对虾做法

问题 3 对虾的做法大全里面怎么避免虾肉变老

回答 3 对虾的做法大全里面想要避免虾肉变老，一定要控制加热时间，虾变红弯曲马上出锅，不要长时间焖煮，不管是蒸煎还是油焖，时间过长都会让对虾肉质发柴变老

问题 4 对虾的做法大全里面减脂期适合哪种

回答 4 对虾的做法大全里面减脂期适合清蒸对虾或者白灼对虾，少油低脂，不用大量糖和酱汁，保留对虾优质蛋白，热量更低，适合减脂人群

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用对虾，本文不构成专业饮食医疗建议。