家常花糕一般是指带花香风味的蒸制花糕，最常用玫瑰花瓣或者干玫瑰花制作，属于松软发面甜糕，核心要点是酵母正常发酵到位，面团排气充分，分层叠入玫瑰糖馅，二次醒发之后再上锅蒸，成品松软香甜，带有玫瑰花香，操作不需要烤箱，普通蒸锅就能完成，家庭新手也可以尝试，很多人做花糕失败主要是发酵不足，或者蒸好立刻开盖，冷热冲击导致糕体塌陷回缩。发面花糕依靠酵母分解糖分产生气体，让面团蓬松，如果发酵不到位，成品紧实发硬，二次醒发是关键，整形之后必须再次醒发，不然蒸出来没有蓬松感，玫瑰糖馅是花糕风味核心，可以用干玫瑰加糖自制，也可以直接买玫瑰酱，馅料不要铺太厚，太厚容易流馅，蒸制全程大火，水开之后计时，蒸完焖三分钟再开盖，避免温差大造成塌陷。

食材准备

主料 中筋面粉 500 克，温水 260 毫升，干酵母 5 克，白糖 30 克

馅料 玫瑰酱 120 克，干玫瑰花瓣少许点缀

可选 少量熟面粉防止玫瑰酱太稀流馅

制作步骤

第一步 温水大概 35 度，把酵母白糖化开，静置五分钟活化酵母，倒入面粉，揉成光滑偏软面团。

第二步 盖保鲜膜，温暖地方基础发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈蜂窝气孔状态。

第三步 发酵完成取出面团，放在案板充分排气，把面团擀成大长方形面片。

第四步 面片均匀涂抹玫瑰酱，如果玫瑰酱水分大，撒一点点熟面粉调和，从一端卷成长卷，再盘成圆形，也可以切分成小剂子叠压成多层花糕造型。

第五步 放入铺油纸的蒸锅，进行二次醒发，大概二十分钟，面团明显变轻变大。

第六步 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸二十五分钟，关火之后焖三分钟再开盖，取出放温切块即可。

关键技术要点

面团软硬控制，水不能太多，太软整形容易塌，水太少成品偏硬，偏软面团更适合花糕。玫瑰酱甜度很高，基础面团里面白糖不要加多，避免整体过甜。如果喜欢其他花香版本，也可以换成桂花酱，做成桂花花糕。蒸制的时候锅盖如果滴水，可以在锅盖和锅之间垫布，防止水滴落在糕面，表面凹陷。二次醒发不能过度，醒发太久蒸的时候容易塌陷。

成品花糕分层松软，玫瑰香气浓郁，甜而不腻，作为早餐或者下午茶点心都很合适，是不用烤箱就能在家做的花香发面糕点。

【常见问题】

问题 1 花糕蒸完塌陷是什么原因

回答 1 花糕蒸完塌陷常见原因是二次醒发过度，或者关火马上开盖，温差太大，做花糕的时候醒发适度，蒸好焖三分钟再开盖，就能减少塌陷

问题 2 没有玫瑰酱可以做花糕吗

回答 2 没有玫瑰酱也可以做花糕，可以用干玫瑰花瓣加糖自制玫瑰糖馅，也可以替换桂花酱做成桂花款花糕

问题 3 花糕一定要发面吗

回答 3 这款家常花糕是发面版本，依靠酵母发酵获得松软口感，如果不用酵母，做出来的花糕会偏紧实，失去松软的特点

问题 4 花糕可以用烤箱烤吗

回答 4 传统家常花糕是蒸锅蒸制，也可以改用烤箱烘烤，但是口感和蒸花糕不一样，蒸款更润软，烤款外皮偏干香

【免责申明】

本花糕家常做法仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据口味调整，玫瑰酱含糖量高，血糖偏高人群需要控制食用量，对玫瑰面粉过敏人群请勿食用。