骨肉相连是经典烧烤小吃，主要是鸡脆骨搭配鸡腿肉串成串，经过腌制之后油炸或者烤制，特点是脆骨弹脆，鸡肉鲜嫩，带有孜然烧烤香气。想要好吃核心是腌制入味，保留脆骨口感，不要烤太干，家用可以选择油炸、烤箱、空气炸锅三种方式，不用买半成品也可以自己串制。很多人做不好是腌制时间太短，味道进不去，或者加热时间过长，鸡肉发柴，下面深度讲解食材配比、腌制配方还有多种加热做法。

一 食材准备

主料 鸡腿肉 300 克 鸡脆骨 200 克

腌料 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 料酒 1 勺 盐少许 白糖半勺 白胡椒粉少许 辣椒粉 1 勺 孜然粉 1 勺 淀粉 1 勺 食用油 1 勺

辅助 竹签若干（竹签提前清水浸泡，防止烤焦）

二 详细制作步骤

第一步 鸡腿肉清洗，切成大小均匀的块，鸡脆骨冲洗干净，沥干水分。

第二步 把鸡肉和脆骨放进大碗，倒入全部腌料，充分抓拌按摩，抓至食材微微发黏，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少 4 小时，隔夜腌制风味更佳。

第三步 竹签提前泡好，按照一块鸡肉一块脆骨的顺序交替串好。

第四步 选择加热方式

1 油炸版：锅中倒油，油温六成热，下入肉串，中小火炸 4 到 5 分钟，炸到表面金黄熟透捞出控油，可以再撒一层孜然粉和辣椒粉。

2 烤箱版：烤箱提前预热 200 度，肉串放在烤架上，中层烤 12 到 15 分钟，中途翻面一次，出炉撒孜然辣椒。

3 空气炸锅版：180 度，10 到 12 分钟，中途翻面，适合少油健康版本。

三 关键技巧

第一 鸡腿肉比鸡胸肉更适合做骨肉相连，鸡胸肉容易干柴，鸡腿肉油脂多口感嫩。

第二 鸡脆骨本身偏硬，腌制充分之后加热，吃起来脆弹，不要切太小块。

第三 腌料里面加一勺淀粉和食用油，可以锁住鸡肉水分，成品更嫩不柴。

第四 如果喜欢甜口，可以适当增加白糖，喜欢重辣就多加辣椒粉。

四 补充说明

如果嫌串制麻烦，也可以直接买速冻半成品骨肉相连，只需要复热，但是自制版本可以控制盐分，味道可以自己调整。

【常见问题】

问题 1 骨肉相连的做法为什么要用鸡腿肉不用鸡胸肉

回答 1 骨肉相连的做法优先选鸡腿肉，骨肉相连的做法如果换成鸡胸肉，加热之后很容易干柴，鸡腿肉油脂充足，成品口感更嫩。

问题 2 骨肉相连的做法腌制需要多久

回答 2 骨肉相连的做法建议最少腌制 4 小时，骨肉相连的做法隔夜腌制入味效果最好，时间太短味道很难渗透进脆骨和鸡肉里面。

问题 3 骨肉相连的做法可以不用油炸吗

回答 3 骨肉相连的做法可以不用油炸，骨肉相连的做法可以用烤箱或者空气炸锅烤制，属于少油版本，口感会比油炸略干一点。

问题 4 骨肉相连的做法竹签为什么要泡水

回答 4 骨肉相连的做法里面竹签提前泡水，骨肉相连的做法烤制的时候竹签不容易烤焦发黑，防止竹签起火。

【免责申明】

本文为骨肉相连家常做法科普，食材用量可以根据家庭人数和个人口味调整，本文内容不替代专业厨师教学。