腐竹烧肉是一道经典家常菜，核心就是把五花肉煸炒出油，搭配提前泡发好的腐竹慢烧，让腐竹充分吸收肉汁，成品肥而不腻，腐竹软嫩带筋，咸香浓郁，下饭效果很好，想要做好这道菜关键在于腐竹泡发到位，五花肉炒出油脂，烧制的时候火候和调味把控准确，避免腐竹煮烂碎掉或者五花肉发柴。

食材准备

前期预处理

1 干腐竹用冷水浸泡，泡发时间建议 4 到 6 小时，泡到整条腐竹变软，内部没有硬芯，泡好之后冲洗干净，切成 5 厘米左右的段，控干水分，如果赶时间可以用温水泡，但是不要用开水，开水容易让腐竹外层烂里面还是硬芯。

2 五花肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅，放入一半姜片一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

正式烧制步骤

1 铁锅开中小火，不用额外多放油，直接下入焯好水的五花肉块，慢慢煸炒，把五花肉本身的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，这个步骤可以降低整道菜的油腻感。

2 下入姜片葱段八角桂皮，继续翻炒 1 分钟，炒出香料香气，放入冰糖，翻炒至冰糖微微融化。

3 加入料酒，再放入生抽和老抽，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上酱汁。

4 倒入足量热水，水量要完全没过五花肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟，让五花肉初步炖软。

5 打开锅盖，放入切好的腐竹段，继续小火焖烧 15 到 20 分钟，这个阶段腐竹会吸收肉汁，注意不要频繁大力翻动，防止腐竹断裂。

6 最后尝一下咸淡，按需补盐，开中火稍微收浓汤汁，汤汁不要收太干，保留一部分汤汁拌饭，就可以关火出锅。

关键要点说明

腐竹烧肉最容易踩坑的地方，第一腐竹泡发不充分，烧的时候外软内硬，第二五花肉没有煸炒出油，成品腻口，第三大火猛煮，腐竹碎烂不成形，第四香料放太多，掩盖肉和腐竹本身的香味。烧制全程尽量使用热水，冷水接触已经加热的肉块，肉质容易收缩变柴。

腐竹烧肉按照这个流程制作，五花肉软糯入味，腐竹吸满肉香，咸鲜回甘，是非常稳妥的家常烧菜，适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1 腐竹烧肉腐竹一烧就碎是什么原因

回答 1 腐竹烧肉腐竹容易碎大多是泡发过度或者烧制的时候火候太大，翻动次数太多导致，建议冷水慢泡，下锅之后小火慢烧，减少大幅度翻炒。

问题 2 腐竹烧肉可以提前一天泡腐竹吗

回答 2 腐竹烧肉可以提前一天泡腐竹，泡好之后放在冰箱冷藏，注意不要长时间常温浸泡，避免腐竹变质发酸。

问题 3 腐竹烧肉五花肉太腻怎么改善

回答 3 腐竹烧肉五花肉太腻是因为油脂没有充分煸炒，前期一定要中小火把五花肉油脂逼出，也可以烧好之后撇掉表面多余浮油。

问题 4 腐竹烧肉没有八角桂皮能不能做

回答 4 腐竹烧肉没有八角桂皮也可以正常制作，只用葱姜料酒生抽冰糖调味，味道会更清爽，保留肉和腐竹原本的鲜香。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请自行替换对应原料，烹饪过程请注意用火安全。