红烧肉想要做好吃不腻，优先选择肥瘦相间的五花肉，经过浸泡焯水，再小火煸炒逼出肥肉里面多余油脂，搭配冰糖炒出糖色上色，加开水小火慢焖，最后大火收浓汤汁，做好之后肥肉软糯入口即化，瘦肉紧实不柴，油脂被充分析出，吃起来香浓顺滑，不会有油腻反胃的感觉。很多人做红烧肉油腻，大多是跳过煸炒出油这一步，或者直接冷水焖煮，肉块里面的油脂锁在肉里，另外盐放得太早也会让肉质收紧，油脂不容易跑出来，正宗不腻口的红烧肉，调味讲究咸甜平衡，香料少量使用，重点突出肉本身的香味。

五花肉里面脂肪含量高，如果没有提前逼油，焖煮之后肥肉部分油润厚重，很容易发腻。煸炒可以让肥肉的油脂慢慢析出，肉皮受热之后收紧，焖煮的时候不容易烂散。炒糖色不仅可以上色，还能带来焦糖香气，比单纯用老抽上色味道更醇厚。焖煮一定要用开水，冷水会让肉快速收缩，肉质变硬，油脂封闭在内部，不管炖多久都容易腻，盐放到最后放，也是为了给脂肪足够的时间慢慢释放。

下面是不腻口红烧肉完整步骤

食材准备

带皮五花肉八百克，生姜，大葱，大蒜，冰糖一把，生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，盐适量，开水，可选八角一个桂皮一小段。

第一步，五花肉切成三厘米左右的方块，切好之后放入清水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡掉肉里面残留的血水，减少腥气。

第二步，五花肉冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，煮三分钟，撇干净表面的血沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

第三步，锅不放油，直接下入五花肉块，开中小火慢慢翻炒，肉块受热之后会慢慢出油，持续煸炒，直到肥肉部分微微发黄，析出不少油脂，把多余的油舀出来单独盛出，这一步是去油腻最关键的一步。

第四步，把肉块拨到锅边，锅底留下少量底油，放入冰糖，小火炒糖色，炒到冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡，立刻把肉块翻拌均匀，让每一块肉裹上糖色。

第五步，放入葱姜蒜还有香料翻炒出香味，倒入剩下的料酒，再加生抽和老抽翻拌，倒入足量开水，水量没过所有肉块。

第六步，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮五十分钟，焖煮期间尽量不要频繁开盖，保持稳定温度。

第七步，打开锅盖，试一下汤汁味道，少量加入盐，开大火持续收汁，不停翻动锅底，防止糊底，等到汤汁浓稠透亮紧紧裹在肉块上面就关火。

清爽改良版本要点

如果本身怕油，煸炒出来的猪油尽量多舀出去，焖煮的时候可以加几块白萝卜，萝卜会吸收多余油脂，中和厚重感，萝卜要在焖煮三十分钟之后再下锅，避免炖化成糊。

红烧肉避坑清单

肉块大小尽量均匀，大小不一，成熟程度不一样，有的炖烂有的还偏硬。

煸炒一定要中小火，大火容易外皮焦掉，油脂还没有逼出来。

炒糖色火候一定要盯紧，颜色太深会发苦，颜色太浅色泽不好看。

全程焖煮只用开水，不要中途加冷水。

香料不要多放，只用来辅助去腥，放多会掩盖肉香。

盐一定要最后放，放盐过早肉质收紧，油脂很难析出，口感容易腻。

收汁阶段不能离开，糖和油脂混合之后很容易糊锅，糊底之后整锅红烧肉发苦。

做好的红烧肉静置几分钟再装盘，口感会更好，肥肉软糯不油，瘦肉吸满酱汁。放一晚回锅加热之后，味道会更加醇厚，油脂冷却凝固，再次加热析出，油腻感会进一步降低。做好浸泡焯水煸炒出油小火慢焖后放盐这几步，就能稳定做出肥而不腻的红烧肉。

【常见问题】

问题 1，红烧肉怎么做才能减少油腻感

回答 1，红烧肉想要不腻，核心就是无油煸炒逼出肥肉油脂，把多余猪油舀出，用开水长时间小火焖煮，盐等到最后收汁的时候再放。

问题 2，红烧肉炒糖色失败还有别的上色办法吗

回答 2，红烧肉如果炒糖色把握不好，可以省略炒糖色，煸炒出油之后用生抽搭配少量老抽上色，甜味依靠冰糖一起焖煮，只是焦糖香气会弱一些。

问题 3，做红烧肉适合搭配什么配菜解腻

回答 3，做红烧肉可以搭配白萝卜，千张，鹌鹑蛋，这些配菜可以吸收肉汤里面多余油脂，吃起来清爽，也可以丰富整道菜的口感。

【免责申明】

本文红烧肉做法仅作为家常烹饪参考，五花肉肥瘦比例不一样，煸油时长和焖煮时间可以灵活调整，肉块需要充分煮熟，高血脂人群建议适量食用。