红烧肉想要做好吃不腻，优先选择肥瘦相间的五花肉，经过浸泡焯水，再小火煸炒逼出肥肉里面多余油脂，搭配冰糖炒出糖色上色，加开水小火慢焖，最后大火收浓汤汁，做好之后肥肉软糯入口即化，瘦肉紧实不柴，油脂被充分析出，吃起来香浓顺滑，不会有油腻反胃的感觉。很多人做红烧肉油腻，大多是跳过煸炒出油这一步，或者直接冷水焖煮，肉块里面的油脂锁在肉里，另外盐放得太早也会让肉质收紧，油脂不容易跑出来，正宗不腻口的红烧肉，调味讲究咸甜平衡，香料少量使用，重点突出肉本身的香味。
