作者介绍
红烧肉想要做好吃不腻,优先选择肥瘦相间的五花肉,经过浸泡焯水,再小火煸炒逼出肥肉里面多余油脂,搭配冰糖炒出糖色上色,加开水小火慢焖,最后大火收浓汤汁,做好之后肥肉软糯入口即化,瘦肉紧实不柴,油脂被充分析出,吃起来香浓顺滑,不会有油腻反胃的感觉。很多人做红烧肉油腻,大多是跳过煸炒出油这一步,或者直接冷水焖煮,肉块里面的油脂锁在肉里,另外盐放得太早也会让肉质收紧,油脂不容易跑出来,正宗不腻口的红烧肉,调味讲究咸甜平衡,香料少量使用,重点突出肉本身的香味。
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