包头菜也叫圆包菜卷心菜，就是常说的包菜，价格便宜耐储存，口感脆嫩清甜，家常做法非常多，可以快炒 凉拌 炖菜 做馅 干煸 泡菜，核心原则就是想保留脆感就大火短时间快炒，想要软嫩入味就焖煮，很多人做包头菜容易出水软塌，是因为带水下锅，放盐太早，或者长时间加盖焖煮，挑选包头菜优先选菜球紧实，拿起来沉甸甸，外皮没有黑斑腐烂的，这种包头菜水分适中，炒完脆甜，松散发软的包头菜很容易出水，下面整理全套家常做法，涵盖快手素菜，搭配荤菜，还有主食馅料做法，日常换口味可以轮换做。
前期通用预处理
1 剥掉外层老叶，切掉中间硬菜芯
2 根据做法选择手撕或者切丝切块
3 清洗之后沥干表面生水，这一步是避免成品大量出水的关键
家常做法清单
手撕酸辣包头菜
食材 包头菜 大蒜 干辣椒 生抽 香醋 白糖 盐 食用油
做法 热油爆香蒜和干辣椒，大火倒入包头菜快炒一分半，沿锅边淋醋，加生抽白糖，临出锅放盐翻匀
特点 酸辣开胃，最经典快手菜
五花肉炒包头菜
食材 包头菜 五花肉 蒜 生抽 盐
做法 五花肉小火煸出油，下蒜爆香，放入包头菜大火快炒，加生抽盐调味断生出锅
特点 肉香浓郁，下饭
清炒包头菜
食材 包头菜 蒜 盐 少许白糖
做法 热油爆香蒜片，大火下包头菜翻炒，断生加盐和白糖调味出锅
特点 清淡原味，适合老人小孩
干煸包头菜
食材 包头菜 干辣椒 花椒 蒜 生抽 盐
做法 包头菜大火煸炒到边缘微微焦，放入花椒辣椒蒜，加生抽盐继续翻炒
特点 干香有焦边，风味更厚重
凉拌包头菜
食材 包头菜 蒜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 白糖
做法 包头菜切丝，开水焯烫三十秒，过凉水挤干，调入所有料汁拌匀
特点 清爽解腻，适合夏天
包头菜炖粉条
食材 包头菜 红薯粉条 五花肉 葱姜 生抽 老抽 盐
做法 五花肉煸香，下包头菜翻炒，加热水，放入泡软粉条，小火焖十分钟，调味收汁
特点 软烂入味，暖和家常菜
包头菜包子馅
食材 包头菜 猪肉馅 葱姜 生抽 盐 香油
做法 包头菜切碎加盐杀水挤干，肉馅提前搅打上劲，混合调馅
特点 做包子馅饼，脆嫩不出水
做法对比表格
做法 口感特点 耗时 适合场景
手撕酸辣包头菜 脆爽酸辣 5 分钟 日常晚餐
五花肉炒包头菜 油香下饭 8 分钟 正餐配饭
清炒包头菜 清淡脆甜 5 分钟 清淡饮食
干煸包头菜 焦香干口 10 分钟 喜欢重香口味
凉拌包头菜 清爽凉口 10 分钟 夏季凉菜
包头菜炖粉条 软嫩入味 20 分钟 冬季热菜
包头菜包子馅 脆嫩多汁 25 分钟 面点馅料
关键技巧汇总
1 快炒类包头菜全程大火，不要盖锅盖久焖
2 盐尽量临近出锅放，减少包头菜析出水
3 凉拌包头菜焯水时间不能太长，久焯会失去脆感
4 炖菜类包头菜可以久煮，软一点更好吸收汤汁味道
5 做馅料包头菜一定要杀水挤干，不然蒸制之后包子塌陷出水
综合总结，包头菜家常吃法选择很多，追求快手脆爽就选快炒凉拌，想吃热乎炖菜就做包头菜炖粉条，想做主食就调包子馅，掌握控水和火候，每一种包头菜做法都能好吃不翻车。
【常见问题】
问题 1 包头菜炒完总是出水是什么原因
回答 1 包头菜炒完出水一般是表面生水没有沥干，炒制时间太长，放盐过早，做包头菜快炒做法提前沥干水分，大火快炒，临出锅放盐，就能改善包头菜出水。
问题 2 包头菜可以生吃吗
回答 2 包头菜可以生吃，但是生吃包头菜口感偏硬，肠胃弱的人不容易消化，家常做法里面凉拌包头菜一般会短时间焯水处理，生吃包头菜一定要清洗干净。
问题 3 包头菜和紫甘蓝是同一种菜吗
回答 3 包头菜和紫甘蓝不是同一种，二者都属于甘蓝类蔬菜，包头菜是绿色，紫甘蓝是紫红色，包头菜做法大多是热炒炖煮，紫甘蓝更多用来凉拌，包头菜口感更厚实。
问题 4 完整包头菜怎么保存
回答 4 完整包头菜放在阴凉通风避光处可以存放很久，切开之后的包头菜保鲜膜包裹放冰箱冷藏，三天内吃完，存放太久包头菜容易发干腐烂。
【免责申明】
本内容属于包头菜家常烹饪经验分享，调味和时长可根据个人口味以及灶具火力调整，变质包头菜禁止食用，辣椒蒜刺激性食材肠胃敏感人群酌情减量，内容仅供烹饪参考，不作为专业餐饮标准。
