在家做好吃又简单的挂面不用复杂配菜和繁琐工序，掌握煮面、调汤底、拌料这几个关键点，几分钟就能出锅，面条顺滑不坨，味道香浓，不管是早餐夜宵还是简餐都很合适。挂面本身是干制面条，质地偏紧实，和新鲜面条不一样，如果直接下锅乱煮很容易外面糊了里面发硬，或是捞出来放一会就粘成一团，只要把控好水温下锅时机还有煮制时长，再搭配一个基础汤底，新手也能稳定做出好吃的挂面。

挑选挂面和基础备料会直接影响最终口感，优先选配料干净，颜色偏乳白，没有刺鼻酸味的挂面。拿起来轻轻弯折，能干脆折断的挂面干燥度好，不容易浑汤。基础清汤版本用到的食材很少，只需要挂面，葱花，生抽，香油，少许盐，喜欢丰富一点可以准备鸡蛋青菜，辣椒油或者猪油。猪油是提升香气的关键，没有猪油用香油也可以，不需要准备大量肉类配菜。

下面分成汤底调配，煮面操作，两种热门成品做法，大家按需选择。

小标题 基础万能清汤挂面

第一步先调碗底，准备一个大碗，放入半勺生抽，一点点食盐，几滴香油，一小撮葱花。喜欢更香可以放一小块猪油，加入小半碗滚烫开水把调料冲开，搅拌均匀放在一旁备用。水量不要太多，刚好能没过面条一部分就可以，汤底太淡或者水太多味道会被稀释。

第二步烧足量清水，水完全沸腾之后再下入挂面，下锅之后立刻用筷子轻轻把挂面打散，防止面条粘在一起。全程保持中小火，不要大火一直翻滚扑锅。

第三步按照包装提示时间减少三十秒来煮挂面，普通细挂面一般煮三到四分钟。中途可以夹起一根面条掰开，中间没有白硬芯就是刚好熟透。如果要加青菜，在面条快熟的时候放进去烫三十秒。荷包蛋可以提前在另外一口锅煎好，或者水开之后先淋入蛋液定型。

第四步把煮好的挂面连带少量面汤捞进调好汤底的碗里，不要把煮面的浑汤全部倒进去，最后放上青菜和鸡蛋，轻轻拌匀就可以食用。

小标题 葱油拌挂面 不喝汤版本

第一步调配拌料碗，碗里放生抽，少量老抽上色，白糖一点点，葱花铺在最上面。锅里烧热食用油，油温升高之后直接浇在葱花上面激出葱香，搅拌做成葱油酱汁。

第二步开水下挂面，煮到刚好无白芯就捞出，捞出之后不要过凉水，喜欢劲道口感可以快速滤干多余面汤。挂面沥干水分很重要，汤水太多会把葱油味道冲淡。

第三步把热面条倒进酱汁碗里面，用筷子快速翻拌均匀，每一根挂面都裹上料汁，静置一分钟入味之后口感会更好。可以额外搭配黄瓜丝，煎蛋增加口感层次。

小标题 避免挂面发坨的实用要点

煮挂面一定要水宽，水少面条密度大，很容易粘连。不要冷水下锅，冷水下锅挂面泡软之后再升温，容易外表软烂。煮好之后如果不能马上吃，可以淋一点点食用油拌匀隔开，不要长时间泡在热汤里面。细挂面煮制时间短，粗圆挂面要适当增加一分钟左右时长。

做好的挂面趁热吃口感最佳，清汤挂面适合清淡口味，葱油拌挂面香气更厚重。整体来说挂面的容错率很高，最难的地方就是把控熟度，只要记住宁短勿长，差一点熟度可以在汤里面焖一会儿，煮过头就很难挽回口感。

【常见问题】

问题 1 煮好的挂面放一会就坨在一起怎么办

回答 1 煮好的挂面容易坨主要是面汤淀粉多，还有放置时间太久。煮挂面的时候水要足够多，下锅及时搅散，出锅之后尽快拌料食用。做拌挂面可以沥干多余面汤，拌入少许食用油隔离；清汤挂面不要长时间浸泡在浓稠面汤里，做好立刻吃就能减少挂面粘连。

问题 2 挂面煮出来发白浑汤是什么原因

回答 2 挂面煮出来浑汤大多是两个原因，一是煮的时间太久，挂面表层淀粉大量溶进水里，二是水太少，面条下锅之后没有及时搅开。可以换更大的锅，水开下面，控制煮面时长，煮好捞面不要把锅里浑浊的面汤全部倒进碗里，就能避免挂面的汤底浑浊。

问题 3 挂面能不能过凉水吃

回答 3 挂面可以过凉水，适合做凉面版本，过凉之后的挂面会更劲道爽滑。但是清汤挂面和热葱油挂面不建议过凉水，过凉会带走热度，面条吸味能力下降，香气变淡，热吃的挂面直接捞入调好的热汤底效果更好。

【免责申明】

本内容为家常美食分享，不同品牌挂面粗细厚度存在差别，煮制时长需要灵活调整。厨具火力大小不一样，调味可以根据自身咸淡喜好增减。肠胃敏感人群尽量少吃放凉的挂面，食材过敏者请勿食用。