鸵鸟蛋个头巨大，一个鸵鸟蛋大约相当于二十多个鸡蛋，蛋黄油脂更足、蛋香厚重，口感比鸡蛋更紧实，没有很重的腥味，做好吃的核心就是控制火候，不要长时间猛火干炒，不然容易发柴发硬，另外一次吃不完要做好分装保存。很多人第一次处理鸵鸟蛋容易踩坑，蛋壳坚硬难打开，炒出来口感老，或是一次全部打散吃不完浪费。下面分享四种稳妥好吃的做法，分别是香葱炒鸵鸟蛋、蒸鸵鸟蛋羹、香煎鸵鸟蛋饼、卤鸵鸟蛋，同时包含开蛋、分装、避坑的全套方法。
一、前期通用处理步骤
开壳。鸵鸟蛋壳很厚，先用美工刀或者小电钻在蛋壳顶端钻出小孔，沿着孔慢慢敲开一个圆形开口，再用长筷子伸进去把蛋液充分搅匀，再倒出来。不要直接大力砸，蛋液容易洒一地，碎壳混进蛋液很难挑干净。
蛋液分离与分装。倒出来的蛋液充分搅拌均匀，如果一次吃不完，按照一次食用量分装到密封保鲜盒，冷藏三天内用完，冷冻可以存放一个月左右。
去腥预处理。鸵鸟蛋本身腥味很淡，如果比较敏感，可以加少许料酒或者几滴白醋，搭配葱花、白胡椒去腥，不要放太多，容易盖住蛋本身香气。
口感特点参考表格
做法 火候特点 口感
炒鸵鸟蛋 中小火快炒 蓬松有嚼劲
鸵鸟蛋羹 小火隔水蒸 滑嫩细腻
鸵鸟蛋饼 中小火慢煎 扎实香浓
卤鸵鸟蛋 小火久卤 紧实入味
二、香葱炒鸵鸟蛋
这是最经典的吃法，简单下饭。
食材
鸵鸟蛋液三百毫升，大约三到四个鸡蛋的量
大葱或者小葱
盐
白胡椒粉
食用油
可选，青椒丁
操作步骤
蛋液里面加入少许盐、白胡椒粉，放一半葱花搅匀。
锅里倒油烧热，油温不用太高，倒入蛋液。
等底部微微定型，用铲子轻轻推散，不要一直反复大力翻炒。
蛋液大部分凝固之后，放入剩下葱花，翻两下立刻出锅。
注意不要炒太久，炒老之后鸵鸟蛋口感会发硬发柴。
三、鸵鸟蛋水蒸蛋羹
嫩滑版本，老少皆宜。
食材
鸵鸟蛋液两百毫升
温水三百毫升，蛋液和温水比例大约一比一点五
盐
生抽
香油
葱花
操作步骤
蛋液加温水、盐充分搅匀，过筛两遍，滤掉泡沫和絮状物。
盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅。
中小火蒸十五到二十分钟，用牙签扎进去，没有蛋液流出就是熟透。
出锅淋少许生抽、香油，撒葱花。
鸵鸟蛋蛋羹比鸡蛋蛋羹更厚重，水量不够会偏扎实，水多一点更嫩滑。
四、香煎鸵鸟蛋饼
可以卷蔬菜，当做主食。
食材
鸵鸟蛋液两百五十毫升
少量面粉或者淀粉
盐
黑胡椒
葱花
食用油
操作步骤
蛋液中加入少量面粉、盐、黑胡椒、葱花搅匀，调到可以流动的稀面糊状态。
平底锅刷薄油，中小火，倒入一部分蛋液摊平。
一面定型金黄之后翻面，两面微焦就出锅。
可以卷生菜、黄瓜丝，搭配酱料，风味很足。
五、卤鸵鸟蛋
适合当零食，适合整块蛋白卤制。
操作步骤
如果想要整块卤，可以把蛋液倒入容器隔水蒸熟，凝固之后切成大块。
准备卤料，八角桂皮香叶生抽老抽冰糖盐，加水煮开做成卤汤。
放入蒸好的鸵鸟蛋块，小火卤三十分钟，关火浸泡两小时以上，入味更好。
鸵鸟蛋蛋白密度更高，比鸡蛋难入味，浸泡步骤不能省略。
六、通用避坑要点
鸵鸟蛋热量和胆固醇高于普通鸡蛋，不要一次性大量食用。
打散的鸵鸟蛋液很容易变质，常温不能久放，吃多少倒多少。
炒制全程避开大火，鸵鸟蛋蛋白纤维更粗，高温久炒容易干柴。
如果直接倒出全部蛋液，很难一次性吃完，分装冷冻是最实用的办法。
蛋壳碎片一定要仔细过滤，蛋壳硬度高，吃到会划伤口腔。
整体总结，鸵鸟蛋的烹饪思路和鸡蛋相近，但因为蛋白结构更紧实，核心就是缩短高温加热时间。喜欢下饭就香葱快炒，想吃清淡滑嫩就蒸蛋羹，想要主食就摊蛋饼，想长期当零食就卤制，吃不完的蛋液及时分装冷冻，避免浪费。
【常见问题】
问题 1 鸵鸟蛋炒出来发硬是什么原因
回答 1 鸵鸟蛋蛋白纤维比鸡蛋粗，大火长时间翻炒是主要原因，炒鸵鸟蛋要中小火，蛋液凝固马上出锅，减少加热时长，口感就不会发硬。
问题 2 鸵鸟蛋一次吃不完该怎么保存
回答 2 鸵鸟蛋倒出搅匀之后，分成小份密封，冷藏三天内吃完，长期存放放入冷冻，解冻之后适合炒制，不适合再蒸蛋羹。
问题 3 鸵鸟蛋腥味很重怎么去除
回答 3 鸵鸟蛋本身腥味很淡，处理鸵鸟蛋时可以少量加入白胡椒、葱花，或者几滴白醋，不要放太多重调料，避免掩盖鸵鸟蛋本身的香气。
【免责申明】
鸵鸟蛋属于蛋类，对蛋类过敏人群禁止食用，烹饪务必彻底熟透，鸵鸟蛋食用量建议适量，本教程仅为家庭烹饪参考，不作为商用配方。
