蔬菜一般按照我们吃的部位来划分大类，常见分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌菇类、花菜类这六大类，不同种类蔬菜营养特点不一样，叶菜维生素和膳食纤维丰富，根茎类淀粉含量更高可以替代部分主食，瓜茄类水分高热量低，很多人挑选蔬菜的时候只认识常见品种，分不清类别，了解蔬菜的种类之后，可以搭配轮换吃，保证营养均衡，日常买菜搭配的时候每一类都适当选一点，饮食结构会更合理。

一、蔬菜分类明细表

二、各类蔬菜挑选和食用要点

1 叶菜类

优先选叶片饱满颜色鲜亮，没有发黄腐烂的。存放容易失水发黄，尽量现买现吃。草酸高的菠菜、苋菜建议焯水之后再烹饪。

2 根茎类

土豆、莲藕、山药淀粉多，吃了这类蔬菜就要减少米饭馒头的量。发芽土豆、表皮发绿的土豆不能食用。

3 瓜茄类

黄瓜、西红柿可以生吃。茄子吸油多，少油做法更健康。南瓜甜度高，控糖人群控制食用量。

4 鲜豆类

鲜豆类一定要彻底煮熟，生的或者没熟透的四季豆、毛豆含有有害物质，容易引发肠胃不适。

5 花菜类

西兰花、菜花缝隙容易藏虫卵灰尘，需要掰小朵盐水浸泡清洗。干黄花菜需要泡发并且煮熟，鲜黄花菜不建议直接吃。

6 菌菇类

野生菌菇不要随便采摘食用，市场购买的人工菌菇相对安全。干木耳泡发时间不要太久，避免变质。

三、蔬菜搭配的简单原则

1 每天尽量吃到不同种类的蔬菜，不要长期只吃一两种。

2 深色蔬菜占一半以上，深色指绿色、红色紫色橙色蔬菜，营养密度更高。

3 烹饪方式优先白灼、清炒、蒸、煮汤，少油炸红烧。

4 成年人每天蔬菜推荐摄入量在三百到五百克。

四、容易混淆的品种说明

• 玉米属于粮食，不算蔬菜
• 菱角、荸荠属于水生根茎蔬菜
• 海带紫菜属于藻类，一般单独归类，不算上面六大类蔬菜
• 秋葵属于荚果类，通常归到鲜豆类附近

【常见问题】

问题 1 蔬菜的种类里面哪些蔬菜适合晚上吃

回答 1 蔬菜的种类里面大部分低淀粉蔬菜都适合晚上吃，优先叶菜类、瓜茄类、菌菇类，土豆山药莲藕这类淀粉高的蔬菜要减少分量。

问题 2 蔬菜的种类里面深色蔬菜是指哪些

回答 2 蔬菜的种类里面深色蔬菜包含菠菜、西兰花、紫甘蓝、胡萝卜、红辣椒、紫茄子等，颜色深的蔬菜抗氧化物质更多。

问题 3 蔬菜的种类里面淀粉类蔬菜能不能当成主食

回答 3 蔬菜的种类里面土豆、山药、莲藕、南瓜这类淀粉型蔬菜可以替代主食，吃了之后米饭面条就要减量，不然碳水超标。

问题 4 鲜豆类蔬菜是不是全部都可以生吃

回答 4 蔬菜的种类里面鲜豆类基本都不能生吃，四季豆、豇豆、毛豆没有煮熟容易中毒，必须充分加热熟透再吃。

【免责申明】

本文蔬菜的种类分类是日常饮食通用分类，不是严格植物学分类，每个人肠胃耐受情况不同，痛风、肾病、糖尿病人群需要根据医嘱调整蔬菜选择和食用量。