绵绵冰和普通刨冰不一样，普通刨冰是冰块直接刨碎，颗粒粗，融化很快，而甜品绵绵冰是先调好风味奶液冷冻成冰砖，再刨出来，口感绵密顺滑，像云朵一样，几乎吃不到硬冰渣，成败重点在奶液配比和冷冻方式，如果水放太多，成品就会变成冰块，奶和胶质搭配合适，才能形成软绵的质地，下面分享家庭版不用专业绵绵冰机，以及有机器两种方案，还有几种热门口味的调配方式。
食材基础配比
原味基底配方
纯牛奶三百毫升 淡奶油一百毫升 白糖四十克 炼乳二十克 玉米淀粉八克
这个配比做出来的冰砖质地柔软，不容易冻得像石头，适合刨成绵绵冰。如果不想要淡奶油，可以换成等量牛奶，但是口感会偏硬一点。
基底熬制步骤
1 把牛奶淡奶油炼乳白糖全部倒进小锅，开小火加热，一边搅拌，等到白糖完全融化，温度不用烧开，六十度左右就可以。
2 玉米淀粉用少量凉牛奶化开，没有干粉颗粒，慢慢倒入锅里面，持续搅拌。
3 继续小火加热搅拌，液体慢慢变得浓稠，提起勺子可以挂一层薄浆就关火，不要熬太稠，不然冷冻之后结块发硬。
4 熬好的奶浆过筛一遍，滤掉结块，放凉到室温，温热的时候装盒容易凝结水汽，会产生冰渣。
5 晾凉之后倒入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷冻。
冷冻控制要点
奶浆放凉之后再入冰箱，直接热的液体冷冻，内部温差大，非常容易形成粗大冰晶。
前四个小时，每隔一小时拿出来充分搅拌一次，破坏正在形成的大冰晶，这一步是家里没有专业设备做出细腻绵绵冰的关键。
总共冷冻六到八个小时，冻到整块定型，但是不要冻到硬到敲不动，如果冻过头，可以拿出来在室温放三五分钟回温，再开始刨。
两种制作方式
有绵绵冰机版本
冷冻成型的冰砖，提前取出回温一两分钟，放进机器，匀速推压刨出，刨出来自然堆叠成蓬松小山，装碗之后加配料。
家用简易版本
没有专用机器，可以用刨冰机或者锋利刨刀，冰砖不要冻太硬，稍微回温之后慢慢刮，刮的时候顺着一个方向，尽量刮薄片，薄片堆在一起就有绵绵的效果，缺点是效率低，细腻程度比不上商用机器。
热门口味调整表格
芒果绵绵冰 原味基底里面加一百克芒果果肉一起打成泥，再熬制
巧克力绵绵冰 熬奶浆的时候加入可可粉十克，提前化开
抹茶绵绵冰 抹茶粉五克先用少量温水化开，混合进奶浆
草莓绵绵冰 新鲜草莓打成果泥，过滤籽之后混入基底
搭配 topping
常见搭配有新鲜水果块，爆爆珠，芋圆，红豆，花生碎，炼乳，果酱，布丁。配料不要一次性堆太多，太重会把绵绵冰压塌，融化速度变快。
容易踩坑的细节
不要只用清水加糖来做，没有奶和油脂缓冲，一定会是硬冰块。
淀粉不能放太多，淀粉过量口感会像果冻，失去冰的清爽。
搅拌冰晶的步骤不能省略，家庭冰箱直冷，很容易长出大冰碴。
做好尽快食用，绵绵冰在室温融化速度很快，放久会化成奶糖水。
【常见问题】
问题 1 甜品绵绵冰的做法，绵绵冰冰渣很重是什么原因
回答 1 甜品绵绵冰的做法，出现明显冰渣大多是奶浆没有放凉就冷冻，或者冷冻期间没有定时搅拌，也有可能是水分占比太高，奶和淡奶油的分量不足。
问题 2 甜品绵绵冰的做法，可以提前做好绵绵冰放着吗
回答 2 甜品绵绵冰的做法，刨好的绵绵冰不能存放，刨出来之后很快就会塌陷融化，只能提前冻好冰砖，吃之前再刨。
问题 3 甜品绵绵冰的做法，玉米淀粉能不能换成吉利丁
回答 3 甜品绵绵冰的做法，吉利丁做出来更偏向奶冻，冻硬之后很难刨成绵密丝状，更推荐玉米淀粉，适合绵绵冰的质地。
【免责申明】
本甜品绵绵冰做法为家庭自制版本，配比可以根据自己喜欢的甜度和奶香调整，自制绵绵冰没有商用恒温冷冻设备，细腻程度会和甜品店存在差距，冷饮肠胃敏感人群不要一次吃太多。
