枣糕的简单做法核心就是把红枣蒸熟去核打成枣泥，搭配鸡蛋 低筋面粉 白砂糖 食用油，依靠鸡蛋打发来撑起糕体蓬松度，不需要泡打粉也能做出松软湿润 枣香浓郁的枣糕，家庭新手可以轻松上手，重点是鸡蛋打发程度 翻拌手法 烘烤温度这三个关键点，很多人做枣糕失败，是打发不足导致成品塌陷发硬，翻拌的时候画圈搅拌让蛋液消泡，或者红枣处理不干净残留硬皮，吃起来口感粗糙。枣糕能够蓬松湿润，原理是全蛋打发之后，蛋液里面裹入大量空气，烘烤高温让空气受热膨胀，面粉形成稳定结构固定气孔，红枣本身含有天然糖分和水分，会让糕体保持润感，不会像普通蛋糕那样偏干，如果枣泥含水量太高，成品就容易湿黏，枣泥太干又会让枣糕偏扎实，所以枣泥稠度需要控制好。

食材准备 6 寸模具一份

主料

红枣 150 克

鸡蛋 4 个

低筋面粉 120 克

白砂糖 70 克

玉米油 60 克

清水 40 毫升

可选材料

白芝麻 少许

小苏打 1 克

工具清单

电子秤

打蛋盆

电动打蛋器

筛网

6 寸圆形蛋糕模具

烤箱

刮刀

详细制作步骤

第一步 制作枣泥

红枣清洗干净，放入蒸锅上汽之后蒸 15 分钟，蒸软之后取出放凉，去掉枣核，把果肉倒入料理机，加入清水打成细腻枣泥，喜欢保留颗粒感可以少打一会，打好之后倒回锅里小火翻炒几分钟，收掉多余水分，让枣泥变成浓稠状态，放凉备用。

第二步 全蛋打发

打蛋盆保证无油无水，打入全部鸡蛋，加入白砂糖，电动打蛋器中高速打发，打发到蛋液颜色变浅，体积膨胀，提起打蛋器画 8 字痕迹不会快速消失，这个就是全蛋打发到位的状态，全蛋打发对温度敏感，冬天可以隔温水打发，温水控制在 40 度以内。

第三步 混合枣泥与油

把玉米油和放凉的枣泥混合均匀，充分搅拌融合，这个混合物分两次倒入打发好的蛋液里面，用刮刀翻拌，翻拌是从底部往上翻，不要画圈搅拌，防止蛋液消泡。

第四步 筛入面粉

低筋面粉过筛加入盆中，继续用翻拌手法，拌到没有干粉就停止，不要过度搅拌，过度搅拌面粉会起筋，枣糕烤完会变硬，如果添加小苏打，这一步和面粉一起过筛。

第五步 入模烘烤

模具内部垫油纸或者刷油防粘，面糊从高处倒入模具，轻震模具几下，震出内部大气泡，烤箱提前预热上下火 150 度，预热 10 分钟，放入中层烘烤 45 到 50 分钟，表面上色满意可以加盖锡纸避免烤焦。

第六步 脱模冷却

烤好立刻取出，轻震模具，倒扣放在晾网冷却，完全凉透之后再切块，热的时候切开容易塌陷回缩。

关键技术对照表格

枣糕的简单做法可以根据喜好调整糖量，红枣本身有甜味，不喜欢很甜可以减少白砂糖，成品常温密封保存可以放 3 天，冷藏可以保存一周，吃之前可以复烤几分钟恢复松软口感。

【常见问题】

问题 1 枣糕的简单做法没有电动打蛋器可以手打发吗

回答 1 枣糕的简单做法可以手动打发全蛋，但是非常耗费时间，打发难度高，很容易打发不到位，按照枣糕的简单做法操作，手打发需要持续搅拌十几分钟，成品蓬松度会比电动打蛋器版本差。

问题 2 枣糕的简单做法为什么烤完会回缩塌陷

回答 2 枣糕的简单做法出现回缩塌陷，大多是全蛋打发不足，翻拌消泡，或者出炉没有及时倒扣，按照枣糕的简单做法检查打发状态，出炉马上倒扣，就能减少塌陷问题。

问题 3 枣糕的简单做法可以不用烤箱吗

回答 3 枣糕的简单做法可以改成蒸锅版本，面糊倒入碗中上汽之后中火蒸 40 分钟，但是口感和烤箱版枣糕有区别，表面不会形成焦香表皮，依旧要按照枣糕的简单做法完成全蛋打发和翻拌。

问题 4 枣糕的简单做法红枣一定要去皮吗

回答 4 枣糕的简单做法里面红枣可以不去皮，但是打枣泥的时候尽量打细腻，不去皮会保留一点枣皮颗粒感，追求细腻口感，做枣糕的时候可以过筛去掉枣皮，按照枣糕的简单做法处理成品口感更顺滑。

【免责申明】

本内容属于家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋小麦过敏人群请避开对应食材，本内容不构成专业烘焙教学或者饮食医疗建议。