地瓜想要做得好吃，优先根据地瓜品种挑选合适做法，红心地瓜甜度高水分足，适合烤蒸或者做甜品，黄心地瓜粉糯干香，适合煎炒焗制，白心地瓜口感偏扎实，适合熬粥蒸食。地瓜本身自带甜味，不用放太多糖，重点把控水分和火候，水分多的地瓜高温烘烤容易流蜜，粉糯款久蒸之后绵密香甜，不同做法口感差别很大，烤地瓜香甜流油，蒸地瓜清淡原汁原味，地瓜饼香甜软糯，蛋黄焗地瓜咸香特别，选对做法，处理到位，就能避开发柴、水垮、不甜的问题。

食材准备通用清单

• 地瓜优先红心或者黄心地瓜
• 食用油 白糖 淀粉 咸蛋黄等按做法选用

主流做法详细步骤

蒸地瓜做法

1 地瓜刷洗干净，不用去皮，个头大的可以对半切开

2 上锅水开之后大火蒸，小地瓜二十分钟，大地瓜三十分钟

3 用筷子轻松扎透地瓜中心就熟，关火焖五分钟再开盖，口感更绵密

烤地瓜做法（烤箱或者空气炸锅）

1 地瓜洗净，擦干表面水分，个头均匀，不用切

2 烤箱两百度，空气炸锅一百八十度，中途翻面一次

3 烤四十到六十分钟，看到表皮出油、捏着变软就可以，红心地瓜更容易烤出蜜油

地瓜饼做法

1 地瓜去皮切片上锅蒸熟，压成细腻地瓜泥

2 少量多次加糯米粉，揉成不粘手的面团，分成小剂子压成小圆饼

3 平底锅放少许油，中小火慢煎，两面煎至金黄鼓起即可

蛋黄焗地瓜做法

1 地瓜去皮切粗条，清水洗掉表面淀粉，充分沥干，薄拍淀粉

2 先炸或者空气炸锅烤到定型变软

3 咸蛋黄蒸熟压泥，小火炒至起沙出油，倒入地瓜条轻轻翻拌均匀出锅

地瓜粥做法

1 地瓜去皮切小块，大米淘洗干净

2 一起下锅加水，大火煮开转小火慢熬二十分钟，熬到粥变浓稠地瓜软糯

不同地瓜适配做法参考表

实操避坑要点

地瓜不要选表皮有黑斑、腐烂的，这种地瓜含有有害物质，不能吃。烤地瓜一定要擦干表面水分，带水烘烤不容易烤出蜜。蒸地瓜不要切太小，容易吸水变水垮。做地瓜饼糯米粉不要一次性加太多，粉太多口感发硬，失去地瓜香味。地瓜存放要放在阴凉通风处，放太久失水会发干发柴。

进阶小技巧

想要烤地瓜更快熟，可以用锡纸包裹，熟得均匀，但是不容易烤出焦皮蜜油。蒸地瓜带皮蒸，香味和甜味保留更好，去皮蒸甜味容易流失。

【常见问题】

问题 1 地瓜烤了不流蜜是什么原因

回答 1 地瓜烤了不流蜜大多是品种不对，白心地瓜很难流蜜，其次是地瓜成熟度不够、存放时间短，或者温度不够烘烤时间不足，红心地瓜放一段时间糖化之后再烤更容易流蜜。

问题 2 地瓜蒸出来水水的不好吃怎么办

回答 2 地瓜蒸出来水水的，一般是地瓜本身水分大，或者切得太薄、蒸制时间太长，个头大的地瓜整根蒸，蒸熟之后不要泡在水里，蒸好尽快取出。

问题 3 地瓜做饼为什么容易开裂散掉

回答 3 地瓜做饼容易开裂，是地瓜泥水分太多或者糯米粉加太少，地瓜泥放凉一点再加粉，少量多次添加，揉到面团有韧性，就不容易散开。

【免责申明】

本内容仅为家常地瓜做法分享，变质黑斑地瓜禁止食用，地瓜淀粉含量高，肠胃容易胀气的人不要一次吃太多，糖尿病患者需要控制食用量。