枣糕的简单做法核心就是把红枣蒸熟去核打成枣泥，搭配鸡蛋 低筋面粉 白砂糖 食用油，依靠鸡蛋打发来撑起糕体蓬松度，不需要泡打粉也能做出松软湿润 枣香浓郁的枣糕，家庭新手可以轻松上手，重点是鸡蛋打发程度 翻拌手法 烘烤温度这三个关键点，很多人做枣糕失败，是打发不足导致成品塌陷发硬，翻拌的时候画圈搅拌让蛋液消泡，或者红枣处理不干净残留硬皮，吃起来口感粗糙。枣糕能够蓬松湿润，原理是全蛋打发之后，蛋液里面裹入大量空气，烘烤高温让空气受热膨胀，面粉形成稳定结构固定气孔，红枣本身含有天然糖分和水分，会让糕体保持润感，不会像普通蛋糕那样偏干，如果枣泥含水量太高，成品就容易湿黏，枣泥太干又会让枣糕偏扎实，所以枣泥稠度需要控制好。
