家常蒸饼核心就是用小麦面粉和面，经过醒面擀饼之后上锅蒸熟，成品柔软筋道，不用油煎，少油清淡，可以直接吃，也可以卷菜夹肉，和烙饼最大区别是依靠蒸汽成熟，饼皮不容易干硬，放凉之后依然软润，做成功的关键是面团软硬适中，充分醒面，擀的时候可以抹油撒粉做成多层，醒面不足蒸出来会发硬收缩，很多新手和面水太硬或者醒面时间短，蒸完饼皮紧实咬不动，这个蒸饼属于北方家常主食，操作门槛不高，发酵版本和死面版本都可以做，死面蒸饼筋道，发面蒸饼蓬松松软，可以根据自己喜好选择，下面主打的是大众最常用死面多层蒸饼做法。

原料准备

和面醒面

第一步 面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅成面絮

第二步 下手揉成偏软面团，面团比饺子面软一点，太硬蒸饼口感发紧

第三步 盖盖子醒面 20 分钟，再次揉光滑，继续醒面 20 分钟，二次醒面是提升筋度的重点

擀制多层饼胚

醒好的面团不用反复猛揉，分成大小均匀面剂，取一个面剂擀成大薄面片

面片表面均匀刷一层薄油，撒少量干面粉，从一边慢慢卷成长卷，再盘成圆团，按压之后再次擀成大约 0.5 厘米厚圆饼，这样蒸好之后自然分层，想要单层薄饼就不用卷，直接擀平即可

上锅蒸制

蒸锅加水烧开，蒸屉刷油或者铺湿屉布，把饼胚放进去，饼胚之间预留空隙，防止粘连

大火上汽之后计时蒸 12 到 15 分钟，饼厚度大就延长到 18 分钟

蒸好之后关火，焖 2 分钟再开盖，避免突然遇冷饼皮回缩塌陷

发面版本补充

如果喜欢蓬松款蒸饼，和面的时候加入酵母，温水化开酵母和面，醒发到面团两倍大，之后同样擀饼上锅蒸，蒸制时间和死面版本接近，成品暄软，老人更好咀嚼

食用与保存

刚蒸好的蒸饼可以直接卷土豆丝 炒鸡蛋 卤肉，吃不完的蒸饼放凉密封冷藏，再次吃的时候回蒸几分钟就恢复柔软，不要长时间露天放置，表皮容易风干变硬

蒸饼的家常做法整体流程就是温水偏软和面，充分醒面，擀饼胚，大火蒸熟，掌握醒面和蒸制焖盖两个要点，成品软筋多层，清淡健康，是非常实用的家常主食。

【常见问题】

问题 1 蒸饼的家常做法蒸完发硬是什么原因

回答 1 蒸饼的家常做法蒸完发硬，大多是面团偏硬，醒面时间不够，或者蒸好马上开盖遇冷回缩，按照蒸饼的家常做法延长醒面时间，关火焖两分钟就能改善。

问题 2 蒸饼的家常做法可以用高筋面粉吗

回答 2 蒸饼的家常做法可以使用高筋面粉，成品筋性更强，但是高筋粉做的蒸饼韧性偏大，普通家庭优先推荐中筋面粉，更贴合蒸饼的家常做法传统口感。

问题 3 蒸饼的家常做法死面和发面哪个更好做

回答 3 蒸饼的家常做法死面版本操作更简单，不需要等酵母发酵，发面版本需要等待发酵，耗时更长，喜欢筋道选死面，喜欢暄软就选发面，都是蒸饼的家常做法常见类型。

问题 4 蒸饼的家常做法蒸的时候会粘连怎么办

回答 4 蒸饼的家常做法出现粘连，是屉布没有打湿或者蒸屉没有刷油，蒸饼的家常做法提前铺湿屉布或者刷薄油，饼胚之间留空隙，就能避免粘底。

【免责申明】

本内容为蒸饼家常做法分享，面粉吸水率存在差异，和面水量可以根据实际情况微调，制作时注意蒸汽烫伤，食物过敏人群留意配料。