冻豆腐想要做得好吃，核心就是充分化冻挤干里面的冰水，冻豆腐本身孔洞多，吸汤汁能力很强，如果水分没挤干净，炖煮的时候味道会变淡，口感发水，最适合炖菜红烧涮锅这类做法，不适合快炒，快炒不容易入味还容易碎，处理的时候不要用热水泡，用冷水或者常温慢慢化冻，挤水的时候力度轻柔，不要捏碎豆腐，做好之后吸满汤汁，软嫩入味，吃起来很香。

冻豆腐预处理通用步骤

1 化冻，优先放在冰箱冷藏室缓慢化冻，或者冷水浸泡化冻，禁止热水浸泡，热水会让冻豆腐外层发黏，内部还冻着，口感发渣

2 清洗，化冻之后简单冲一下，去掉表面杂质

3 挤水，双手轻轻按压冻豆腐，把孔洞里的冰水全部挤出来，挤到豆腐明显收缩，摸起来没有大量渗水，这一步是入味关键

4 备用，挤好的冻豆腐可以直接下锅，也可以切小块，大块的冻豆腐可以切成厚片或者方块，方便夹取

白菜炖冻豆腐做法

1 锅里倒油，放入葱花爆香，先下白菜帮子翻炒，炒到白菜变软出水，再放白菜叶

2 加入清水或者高汤，放少许生抽，一点点盐，白糖提鲜，大火烧开

3 下入挤干水的冻豆腐，转中小火焖煮十分钟，让冻豆腐吸饱白菜汤汁

4 出锅前可以撒一点白胡椒粉，喜欢荤香的可以提前加几片五花肉一起炖，味道更好

红烧冻豆腐做法

1 锅里放油，放葱姜蒜爆香，有条件可以放一点五花肉炒出油脂

2 加生抽老抽少量蚝油，倒入清水煮开，调成红烧汤汁

3 放入挤干水分的冻豆腐，小火焖八分钟，中途可以用勺子舀汤汁淋在豆腐上

4 最后开大火收汤汁，汤汁浓稠裹在冻豆腐上就关火，不用焖太久，防止豆腐碎烂

涮锅冻豆腐吃法

1 冻豆腐提前化冻挤干水分，下锅之后煮三到五分钟，孔洞吸满锅底汤汁

2 不要煮太久，煮超过十分钟容易软烂散掉，捞出来放凉一点再吃，避免烫嘴

提升口感的小技巧

1 冻豆腐挤水不能用力过猛，暴力挤压会把孔洞压塌，失去吸汤的特点，轻轻按压多次挤出水分就行

2 冻豆腐适合搭配油脂多的食材，五花肉排骨肥牛这类，油脂进到孔洞里，吃着更香，纯素炖味道会清淡一点

3 冻豆腐不适合爆炒，大火快炒很难入味，还容易碎，优先炖煮焖煮

4 自制冻豆腐，新鲜老豆腐切块，放冷冻层冻二十四小时以上，冻出蜂窝孔，孔越多越吸汤

【常见问题】

问题 1 冻豆腐化冻之后很碎怎么办

回答 1 冻豆腐要用冷水或者冷藏慢化冻，不要热水烫，挤水的时候力度轻柔，下锅之后不要频繁翻动，就不容易碎。

问题 2 冻豆腐炖完不吸汤是什么原因

回答 2 冻豆腐炖完不吸汤大多是没有挤干净内部冰水，豆腐里面全是凉水，汤汁进不去，下锅前一定要把里面水分挤干净再炖。

问题 3 冻豆腐能不能直接下锅不化冻

回答 3 冻豆腐可以直接下锅炖，但是炖煮时间要延长，直接冻着下锅容易让汤降温，而且内部不容易吸满汤汁，口感不如提前化冻挤水的好。

问题 4 冻豆腐和嫩豆腐老豆腐有什么区别

回答 4 冻豆腐一般是老豆腐冷冻做成，冷冻之后形成蜂窝孔洞，主打吸汤汁，嫩豆腐水分大，冷冻不容易成型，不适合做冻豆腐。

【免责申明】

本内容仅为冻豆腐家常做法科普参考，每个人厨具火力口味不一样，调味用量炖煮时长可以自行调整，痛风人群需要控制冻豆腐食用量。