大豆腐一般就是北方说的北豆腐（老豆腐），质地紧实、豆香浓，不容易碎，适合煎、烧、炖、麻婆、红烧，相比嫩豆腐更适合重口味烧菜，核心要点是下锅前可以淡盐水焯一下，去豆腥还不容易碎，下面整理几款最受欢迎的家常做法。

一 食材准备通用预处理

大豆腐切成块，烧一锅淡盐水，把豆腐放进去焯水 1 分钟捞出控水，这个步骤去除豆腥味，烧制的时候不容易散碎。

二 四款经典做法

1 红烧大豆腐

食材：大豆腐，葱姜蒜，生抽，老抽，白糖，盐，水淀粉

步骤：豆腐煎至两面金黄，爆香葱姜蒜，倒入豆腐，加生抽老抽白糖和少量清水，中火焖 4 分钟，薄芡收汁出锅。

特点：咸香入味，最经典下饭。

2 麻婆大豆腐

食材：大豆腐，肉末，豆瓣酱，花椒粉，蒜末，生抽

步骤：肉末炒香，下豆瓣酱炒出红油，加水放入豆腐，小火烧 3 分钟，分两次勾芡，出锅撒花椒粉。

特点：麻辣鲜香，超级下饭。

3 葱烧大豆腐

食材：大豆腐，大葱段，生抽，少许老抽，白糖

步骤：豆腐煎定型，大葱煸出焦香，放回豆腐加汤汁烧制，薄芡出锅。

特点：葱香浓郁，清淡可口。

4 白菜炖大豆腐

食材：大豆腐，大白菜，五花肉片，葱姜

步骤：五花肉煸出油，下白菜炒软，加水放入豆腐，小火炖 10 分钟，加盐调味。

特点：汤菜一体，暖身家常炖菜。

三 做法对比表

四 关键技巧

1 北豆腐煎之前表面可以轻轻拍一点点干淀粉，不容易破皮

2 烧制的时候尽量轻推，不要大力翻炒

3 豆腥味重，一定要焯水

4 豆腐变质发酸就不能食用

【常见问题】

问题 1 大豆腐怎么做好吃，大豆腐和嫩豆腐做法一样吗

回答 1 大豆腐怎么做好吃，大豆腐是北豆腐质地紧实，适合煎烧炖，嫩豆腐适合蒸、煮汤，很容易碎，不适合长时间翻炒。

问题 2 大豆腐怎么做好吃，焯水是不是必须做

回答 2 大豆腐怎么做好吃，焯水不是强制，但是推荐做，能去豆腥，还能让豆腐烧制不容易碎。

问题 3 大豆腐怎么做好吃，可以凉拌吗

回答 3 大豆腐怎么做好吃，可以凉拌，大豆腐焯水之后放凉，加蒜末、生抽、香油凉拌，口感偏扎实，和嫩豆腐凉拌口感不一样。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，豆制品需要保证新鲜，变质豆腐禁止食用，本文不替代医疗建议。