五香干豆腐做法核心是卤制，把干豆腐也就是千张放入五香卤汤慢煮，关火之后继续浸泡入味，成品五香味浓郁，软韧有嚼劲，可以直接当凉菜吃，也可以用来炒菜拌菜，家庭制作不需要复杂设备，重点是干豆腐预处理去豆腥，香料配比适中，卤煮之后一定要浸泡，很多人做出来五香干豆腐只有表面有味，内部淡而无味，主要就是煮完立刻捞出，缺少浸泡这个关键环节。

干豆腐本身豆腥味比较重，质地紧实，如果直接卤煮，豆腥会留在里面，五香香料的味道很难渗透进干豆腐纤维内部，短时间卤煮只能入味表层，浸泡是利用余温让卤汁持续渗透，干豆腐属于豆制品，长时间大火猛煮容易煮烂破碎，所以卤煮保持微沸状态最合适，五香香料不能放太多，香料味过重会盖住豆制品本身的豆香，变成单纯香料味，失去五香干豆腐原本风味。

食材准备

主料 干豆腐也就是千张 500 克

香料 八角 2 颗 桂皮一小段 香叶 3 片 花椒一小把 干辣椒可选

调料 生抽 老抽 食盐 冰糖 葱段 姜片

前期预处理

1 干豆腐叠整齐，可以对折或者卷成卷，方便卤制之后造型好看

2 锅中清水烧开，放入干豆腐焯水一分钟，捞出沥干，去除豆腥味

3 焯水之后轻轻挤掉多余水分，不要用力挤压防止干豆腐破损

卤制操作步骤

1 锅里加入清水大约 1000 毫升，放入姜片葱段全部香料

2 加入生抽 少量老抽 冰糖 食盐，开大火把卤汤烧开，转小火煮十分钟，让香料香味充分释放

3 放入焯好水的干豆腐，保持小火微沸卤煮十五分钟

4 关火，不要捞出干豆腐，继续在卤汤里面浸泡至少一个小时，时间越久五香干豆腐入味越充分

5 想吃凉口的可以浸泡完成之后捞出放凉，切条或者切块装盘，也可以淋少许卤汁食用

可选衍生吃法

关键控制点

做好的五香干豆腐颜色棕黄均匀，五香味渗透到内部，口感软韧不碎，五香干豆腐做法重点就是焯水 卤煮 浸泡三步，卤汤可以过滤之后冷藏保存，下次继续复用，越陈的老卤香气越醇厚。

【常见问题】

问题 1 五香干豆腐做法为什么内部不入味

回答 1 五香干豆腐做法内部不入味，大多是卤煮之后马上捞出，缺少浸泡环节，正确做法是卤煮十五分钟之后关火，留在卤汤里面浸泡一小时以上，卤汁慢慢渗透，五香干豆腐里外味道就均匀。

问题 2 五香干豆腐做法卤汤可以反复使用吗

回答 2 五香干豆腐做法里面的卤汤可以反复使用，每次用完过滤掉残渣，煮沸杀菌之后冷藏保存，再次卤制五香干豆腐的时候，可以根据味道补加香料和盐，老卤香气会越来越好。

问题 3 五香干豆腐做法可以不用香料包吗

回答 3 五香干豆腐做法可以简化香料，只用八角和花椒，也能做出基础五香风味，只是香气层次会少一些，适合家里香料不全的时候制作五香干豆腐。

问题 4 五香干豆腐做法煮久了会怎么样

回答 4 五香干豆腐做法如果长时间大火煮，干豆腐会软烂发黏，没有韧劲，所以卤制保持微沸十五分钟就足够，依靠浸泡让五香干豆腐入味，不要一直大火久煮。

【免责申明】

本内容仅为五香干豆腐家常卤制做法分享，食材配比调味可根据个人口味调整，豆制品容易变质，做好之后需要冷藏并尽快食用，有大豆过敏人群禁止食用，制作过程注意热水防烫伤。