鲟龙鱼肉质紧实雪白，几乎没有细刺，只有脆硬的软骨，肉质自带淡淡的鲜甜，不会像普通淡水鱼那样土腥味很重，想要做好鲟龙鱼，重点是处理干净鱼腹里的黑膜和血线，控制烹饪时长，煮太久鱼肉会发硬发柴，它的鱼骨软骨可以直接食用，这里准备红烧鲟龙鱼清蒸鲟龙鱼和剁椒鲟龙鱼三种家常做法，清蒸最大程度保留原味，红烧浓郁入味，剁椒款香辣开胃，不管是整块鱼肉还是鱼头鱼骨都可以分开烹饪，新手掌握火候也能做出好吃的鲟龙鱼。

食材准备

前期基础处理步骤

1. 鲟龙鱼体表有一层黏液，这个黏液土腥味很重，先用热水轻烫鱼身，水温不要太高，六十度左右就可以，烫完之后用刀或者钢丝球把表面黏液刮洗干净。
2. 剖开鱼腹，把内脏鱼腹黑膜还有血线全部清理干净，鱼鳃也要摘除，这些是腥味主要来源。
3. 鲟龙鱼可以整鱼做，也可以切成厚块，厚度控制在三厘米左右，切块之后更容易入味，熟得均匀。
4. 处理好的鱼肉用清水反复冲洗，洗掉血水，之后用厨房纸吸干表面水分。
5. 鱼肉放入盆中，加料酒姜片葱段白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟，腌制时间不要过长，不然鱼肉鲜味流失。

版本一 清蒸鲟龙鱼 清淡原味

1. 蒸盘底部铺上姜片葱段，放上腌好的鲟龙鱼块或者整条鱼，鱼身上再放几片姜。
2. 蒸锅水烧开之后再放鱼，大火蒸八到十二分钟，鱼块薄就八分钟，厚块或者整鱼十二分钟，时间不能久。
3. 蒸好之后把盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧的葱姜。
4. 在鱼身上铺上新葱丝，淋上生抽，浇上滚烫热油激出香味就可以上桌。

版本二 红烧鲟龙鱼 浓郁下饭

1. 腌好的鲟龙鱼块表面轻拍一层薄淀粉，下锅不容易破皮。
2. 锅里倒油，油温六成热，放入鱼块，中小火煎到两面微微金黄，盛出来备用。
3. 锅里留底油，放入葱姜蒜八角炒出香味，加入生抽老抽白糖香醋，倒入开水，水量没过鱼块一半。
4. 水烧开之后放入煎好的鲟龙鱼，中小火焖煮八分钟，中途把汤汁淋在鱼块上面。
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝一下咸淡补盐，汤汁裹满鱼肉之后关火出锅。

版本三 剁椒鲟龙鱼 香辣开胃

1. 腌好的鲟龙鱼摆在盘子里，鱼身均匀铺上剁椒，再放姜片。
2. 蒸锅水开上锅，大火蒸十分钟。
3. 蒸好倒掉盘里汁水，铺上新鲜葱花，淋一勺热油激香，不需要额外放太多盐，剁椒本身咸味足够。

提升口感的实用技巧

1. 鲟龙鱼的软骨可以放心吃，口感脆爽，不要丢掉，炖煮之后软骨会更软糯。
2. 鲟龙鱼肉质厚，一定要水开上锅蒸，高温快速锁鲜，避免鱼肉出水发柴。
3. 煎鱼的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，鱼肉不容易碎。
4. 不喜欢重口味优先清蒸，最能吃出鲟龙鱼本身的鲜甜。
5. 剩下的鲟龙鱼骨可以单独用来炖汤，汤色奶白，味道鲜美。

【常见问题】

问题 1 做鲟龙鱼有很重土腥味怎么解决

回答 1 鲟龙鱼土腥味大多来自体表黏液和鱼腹黑膜，先用温水刮干净黏液，清理干净黑膜血线，腌制的时候放料酒姜片，烹饪时保证熟透，就能去掉大部分土腥味。

问题 2 鲟龙鱼煮完肉质发硬是什么原因

回答 2 鲟龙鱼肉质发硬是蒸煮或者焖煮时间太久，鱼肉里面水分流失，鲟龙鱼熟得快，清蒸控制在十二分钟以内，红烧焖煮不要超过十分钟，时间把控好鱼肉就嫩。

问题 3 鲟龙鱼的软骨能不能吃

回答 3 食用鲟龙鱼的软骨可以直接吃，富含胶质，清蒸红烧之后口感脆嫩，是鲟龙鱼很有特色的部分，做鲟龙鱼的时候不要把软骨剔除丢掉。

问题 4 鲟龙鱼适合炖汤吗

回答 4 鲟龙鱼很适合炖汤，优先用鱼头鱼骨，煎一下再加开水，放姜片葱段，小火慢炖，炖出来的鱼汤奶白鲜香，鱼肉部分炖汤不要久煮，避免煮老。

问题 5 鲟龙鱼需要去掉鱼鳞吗

回答 5 鲟龙鱼没有普通的片状鱼鳞，体表是硬骨板和黏液，不需要刮鱼鳞，重点是把表面那层滑腻的黏液清洗干净，黏液才是腥味来源。

【免责申明】

本鲟龙鱼做法为家常菜谱参考，一定要选用合法养殖的食用鲟龙鱼，野生鲟龙鱼属于保护动物禁止捕捞食用，鱼类过敏人群禁止食用，鱼肉务必完全煮熟之后再吃。