冻豆腐想要做得好吃，核心就是充分化冻挤干里面的冰水，冻豆腐本身孔洞多，吸汤汁能力很强，如果水分没挤干净，炖煮的时候味道会变淡，口感发水，最适合炖菜红烧涮锅这类做法，不适合快炒，快炒不容易入味还容易碎，处理的时候不要用热水泡，用冷水或者常温慢慢化冻，挤水的时候力度轻柔，不要捏碎豆腐，做好之后吸满汤汁，软嫩入味，吃起来很香。
