猪肉大葱饺子的家常做法核心是肉馅打水 大葱后放 调馅顺一个方向上劲 包出来饺子咬开爆汁 葱香浓郁 很多人做猪肉大葱饺子 肉馅干柴 出水严重 大葱发黄发臭 主要是肉馅没有打水 大葱提前长时间拌进肉馅 或者调味顺序出错 猪肉选三肥七瘦的前腿肉口感最好 这个肥瘦比例做出来的猪肉大葱饺子油润不腻 再掌握和面 调馅 煮制全套流程 在家就能做出饭店同款多汁饺子
食材配比表
项目 用量参考
中筋面粉 500 克
清水 260 克
食盐 3 克
猪肉前腿肉 600 克
大葱 200 克
生姜 20 克
生抽 30 毫升
老抽 8 毫升
料酒 15 毫升
食盐 6 克
白胡椒粉 2 克
香油 20 毫升
花椒水 180 毫升
饺子皮制作步骤
第一步 面粉倒入盆中 加入食盐 分次倒入清水 边倒边搅拌成面絮
第二步 把面絮揉成光滑偏硬的面团 盖上盖子醒面三十分钟 醒面之后再复揉一次 面团会更细腻延展性更好
第三步 醒好的面团搓成长条 切成大小均匀面剂 每个面剂大概十二克 撒干粉防粘 把面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮 中间厚可以防止煮的时候破底
猪肉大葱调馅关键操作
第一步 猪肉剁成肉馅 不要完全打成肉泥 保留一点颗粒感口感更好
第二步 生姜切末放进肉馅 加入生抽 老抽 料酒 白胡椒粉 食盐 顺着同一个方向搅拌
第三步 分次加入花椒水 每加一次都充分搅打上劲 等到肉馅把水分全部吸收再加下一次 这一步就是肉馅多汁的核心 肉馅吸饱水分之后煮完不会干柴
第四步 大葱切成葱花 拌入香油拌匀 锁一下葱香 等到准备包饺子之前再把大葱和肉馅混合 不要提前很久拌好 大葱遇盐出水还会发臭
包饺子与煮制流程
第一步 取一张饺子皮 放入适量肉馅 对折捏合中间 再依次捏紧两边 捏出褶子 保证封口严实 煮的时候不容易开口
第二步 大锅加水烧开 加一小勺食盐 下入饺子 用勺背轻轻推动防止粘底
第三步 水再次沸腾之后 点三次凉水 每次沸腾加一碗凉水 重复三次 饺子全部浮起 肚子鼓起来就是熟透 捞出装盘
深度窍门
花椒水是用花椒加开水泡凉之后使用 可以去腥增香 没有花椒水也可以用葱姜水
肉馅肥瘦推荐三肥七瘦 纯瘦肉做猪肉大葱饺子会偏干
煮饺子加盐可以增加面皮韧性 减少破皮
包好的生饺子如果暂时不煮 可以撒干粉放冰箱冷冻保存
【常见问题】
问题 1 猪肉大葱饺子的家常做法 为什么肉馅不出汁
回答 1 猪肉大葱饺子的家常做法里面 肉馅不出汁大多是没有分次打水 或者选了纯瘦肉 做猪肉大葱饺子的家常做法一定要分次加入花椒水搅打上劲 三肥七瘦肉馅多汁效果最好
问题 2 猪肉大葱饺子的家常做法 大葱为什么容易发黄变味
回答 2 猪肉大葱饺子的家常做法 大葱提前拌进肉馅 盐分会让大葱出水氧化 就会发黄变味 做猪肉大葱饺子的家常做法 建议临包饺子前再混合大葱
问题 3 猪肉大葱饺子的家常做法 煮饺子总是破皮怎么办
回答 3 猪肉大葱饺子的家常做法 破皮常见原因是饺子皮中间太薄 封口不严 或者大火猛煮 做猪肉大葱饺子的家常做法 面皮要中间厚边缘薄 煮的时候点三次凉水 小火保持微沸
问题 4 猪肉大葱饺子的家常做法 可以用别的部位猪肉吗
回答 4 猪肉大葱饺子的家常做法 优先前腿肉 也可以用五花肉 但是五花肉油脂更高 做猪肉大葱饺子的家常做法 纯后腿瘦肉口感偏柴 不推荐
【免责申明】本文为家庭饺子制作经验分享 食材用量可根据个人口味调整 煮制操作注意防烫 成品口感受操作手法影响存在差异 不属于官方标准工艺认证
