鱿鱼须的家常做法 香辣爆炒版本

家常做鱿鱼须最好吃稳妥的方式就是香辣爆炒，想要口感脆嫩不嚼不动，核心就是短时间高温快炒，提前焯水控好时间，再搭配辣椒大蒜简单调味，鱿鱼须肉质里面水分多，如果炒的时间太久，蛋白收缩就会变硬发柴，焯水和炒制都要把控时长，火候跟上，在家就能做出饭店里爽口入味的爆炒鱿鱼须。

准备食材清单

鱿鱼须五百克，青椒两个，红椒一个，大蒜六瓣，生姜三片，干辣椒一小把，葱段适量，生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺，少许白糖，白胡椒粉，食用油，盐少量。

鱿鱼须预处理

先把鱿鱼须表面的黑膜撕掉，黑膜腥味很重，撕干净成品味道更好，把鱿鱼嘴和硬的软骨去掉，冲洗干净。锅里加水，放入姜片料酒，水烧到微微冒泡还没有完全沸腾的时候下入鱿鱼须，焯水二十秒立刻捞出来放进凉水里面过凉，这一步是保持脆感的关键，焯太久鱿鱼须就容易老，捞出来沥干表面全部水分备用。

配菜预处理

青红椒切成滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段。配菜不用提前炒熟，后面大火快速翻炒就可以，切好之后单独放一边，方便下锅。

爆炒操作步骤

第一步，起锅开大火，倒入食用油，油温烧热之后放入姜蒜干辣椒，快速翻炒十几秒，炒出香料香味，注意不要炒糊，糊掉会发苦。

第二步，倒入沥干水的鱿鱼须，保持最大火快速翻炒三十秒，沿着锅边淋入料酒，带走残留腥味。

第三步，放入青红椒块，继续大火翻炒二十秒，青椒断生就可以，不要炒软发黄。

第四步，加入生抽蚝油一点点白糖和白胡椒粉，快速翻拌均匀，尝一下味道，觉得淡再加一点点盐，全部调料裹匀之后马上关火装盘。

其他家常口味做法

孜然烤鱿鱼须

鱿鱼须处理焯水之后沥干，加生抽蚝油孜然粉辣椒粉抓匀腌制二十分钟，烤箱一百八十度烤八分钟，中途翻一次，出炉撒白芝麻，干香有嚼劲，适合当小吃。

酱焖鱿鱼须

鱿鱼须焯水备用，锅里炒香葱姜，加入黄豆酱炒出香味，放一碗清水烧开，下入鱿鱼须小火焖三分钟，开大火收汁，口感软一些，适合不能吃辣的人。

做好的爆炒鱿鱼须口感脆爽弹牙，香辣入味，没有很重的腥气，搭配米饭非常合适，只要记住高温快炒，焯水时间不能长，基本不会翻车。

【常见问题】

问题 1，家常做鱿鱼须炒完嚼不动怎么办

回答 1，家常炒鱿鱼须嚼不动大多是焯水或者炒制时间太长，焯水控制在二十秒左右，全程大火快炒，总炒制时间不要超过一分钟，焯水之后立刻过凉水锁住脆感，就不容易发硬。

问题 2，鱿鱼须腥味很重怎么去除

回答 2，处理鱿鱼须的时候一定要撕掉全部黑膜，去掉鱿鱼嘴和硬芯，焯水的时候放姜片和料酒，爆炒的时候沿着锅边淋料酒，高温挥发带走腥味，腥味重也可以提前用少许白醋抓洗一遍再冲洗干净。

问题 3，炒鱿鱼须出水多，味道变淡怎么处理

回答 3，鱿鱼须焯水之后一定要充分沥干水分，下锅保持大火，不要盖锅盖，盖盖子会焖出大量汁水，如果出水太多，可以开大火多翻炒一会收掉多余汤汁，调味可以适当补一点蚝油和生抽。

问题 4，冷冻鱿鱼须适合这个家常做法吗

回答 4，冷冻鱿鱼须可以用来做家常爆炒鱿鱼须，需要提前自然解冻，不要用热水泡，解冻之后反复冲洗，挤掉里面的冰水，再按照步骤焯水炒制，口感会比新鲜鱿鱼须稍微软一点。

【免责申明】

本鱿鱼须家常做法仅为家常烹饪参考，辣度和调味可以根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用。