做鸡火锅好吃又简单的核心，是鸡肉先焯水去血沫，炒香姜蒜基础底味，再加水慢炖出鸡原汤，之后转成火锅边煮边涮配菜，不用复杂香料，依靠鸡肉本身的鲜香味做锅底，全程操作门槛低，四十分钟左右就能上桌，适合家庭聚餐。很多人做鸡火锅味道寡淡或者有腥味，主要原因是鸡肉没有充分焯水，直接清水煮，血水杂质留在汤里造成腥浊，还有下锅前没有把鸡肉煸炒锁香，汤底缺少油脂香气，配菜下锅之后还会稀释原汤鲜味，所以煸炒出香加原汤慢炖是这道鸡火锅成功的关键。

准备物料清单

三黄鸡或者土鸡半只 约 800 克

生姜 1 块

大蒜 8 瓣

小葱 3 根

清水 1500 毫升

食盐 适量

料酒 1 勺

白胡椒粉 少许

食用油 2 勺

可选香料 红枣 2 颗 枸杞一小把

涮菜清单 土豆 香菇 娃娃菜 腐竹 金针菇

鸡肉预处理详细操作

第一步 鸡肉剁成均匀块，放入盆中，加清水反复抓洗，泡出多余血水，浸泡时间 15 分钟

第二步 冷水下锅，放入一半姜片，加入料酒，开大火加热，水沸腾之后撇干净表面全部血沫

第三步 捞出鸡肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免鸡肉肉质紧缩发柴

第四步 剩余生姜切片，大蒜拍扁，小葱打结备用

锅底制作步骤

第一步 汤锅或者专用火锅锅具开中火，倒入食用油，放入姜片和拍扁大蒜煸炒，炒出蒜香姜香

第二步 倒入焯好水的鸡块，持续翻炒 5 分钟，把鸡块表面炒至微黄，逼出鸡肉本身油脂

第三步 倒入全部清水，放入葱结，喜欢清甜可以加入红枣，大火烧开之后转小火盖盖慢炖 25 分钟

第四步 打开锅盖，挑出葱结，加入食盐和白胡椒粉调味，鸡火锅锅底就完成，可以直接转小火保持微沸开始涮菜

涮菜下锅对照表

关键纠错要点

第一 焯水必须冷水下锅，这样血水可以慢慢析出，热水下锅会让鸡肉表面瞬间收紧，血水锁在肉里面

第二 煸炒鸡块这一步不能省略，生鸡肉直接煮汤，汤底香气单薄，炒过之后鸡香更浓郁

第三 盐不要太早放，早放盐会让鸡肉脱水，肉质偏柴，建议炖到后期再加盐调味

第四 火锅持续加热的时候保持小火微沸，不要大火剧烈翻滚，不然汤底容易浑浊，鸡肉越煮越老

第五 如果觉得原味清淡，可以单独调配蘸料，生抽加蒜泥加少许香油，不改动原锅底的鲜度

按照这套煸炒原汤的做法，鸡火锅汤底清甜醇厚，鸡肉软嫩入味，后续涮配菜都能吸收鸡汤鲜味，还可以根据家人喜好增加药材或者辣椒调整风味，多次练习之后可以根据鸡肉品种微调炖煮时长，土鸡炖煮时间可以延长到 40 分钟。

【常见问题】

问题 1 怎样做鸡火锅可以去除鸡肉腥味

回答 1 怎样做鸡火锅去除腥味，需要提前泡出血水，冷水加姜片料酒焯水，煸炒姜蒜之后再放鸡块翻炒，炖煮时可以加白胡椒粉，就能有效去除鸡火锅的腥气。

问题 2 怎样做鸡火锅鸡肉不会发柴

回答 2 怎样做鸡火锅鸡肉不发柴，焯水之后要用温水冲洗，不要冷水激肉，盐延后添加，炖煮之后涮菜阶段保持小火微沸，不要长时间大火猛煮，鸡肉就会软嫩不柴。

问题 3 怎样做鸡火锅汤底鲜味更浓

回答 3 怎样做鸡火锅汤底鲜味更浓，鸡块下锅前先煸炒出油脂香气，使用土鸡或者三黄鸡慢炖出原汤，不要一开始加大量清水稀释，后期涮菜少量多次添加配菜，就能保持鸡火锅汤底浓郁。

【免责申明】

本内容属于家常鸡火锅烹饪参考，鸡肉需要充分煮熟，生禽处理时注意厨具生熟分开，有鸡肉过敏人群禁止食用，特殊饮食疾病人群请遵医嘱调整配料，本内容不构成医疗饮食建议。