【广式白斩鸡的做法】广式白斩鸡是粤菜中极具代表性的经典菜肴，以其皮脆肉嫩、原汁原味而著称。制作过程中讲究火候与刀工，是一道看似简单却极考验厨师功力的菜品。以下是广式白斩鸡的详细做法总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 三黄鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 20g |
| 大蒜 | 10g |
| 香葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 黄酒 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选用新鲜三黄鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净。注意不要用冷水浸泡，以免鸡肉变硬。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量清水，放入姜片和几滴黄酒，水开后将整鸡放入焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫。
3. 煮鸡
另起一锅清水，放入鸡、姜片、蒜瓣、少许盐和黄酒，大火烧开后转小火慢煮15-20分钟（根据鸡的大小调整时间）。煮至筷子能轻松插入鸡腿即可关火。
4. 冰水浸泡
煮好的鸡立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡皮紧致，口感更佳。
5. 切块装盘
将鸡捞出擦干水分，斜刀切成块，摆盘时可撒上葱丝和香菜点缀。
6. 调制蘸料
将蒜末、姜末、生抽、香油、少许糖和白胡椒粉混合成蘸料，可根据个人口味调整比例。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 火候控制 | 煮鸡时要掌握好火候，避免过老或过生。 |
| 冰水浸泡 | 能让鸡皮更加紧实，提升口感。 |
| 切块方式 | 斜刀切块更能保留鸡肉的嫩度和美观。 |
| 蘸料搭配 | 原汁原味是白斩鸡的精髓，蘸料不宜过重。 |
四、成品特点
- 色泽：鸡皮金黄透亮，肉质洁白细腻。
- 口感：皮脆肉嫩，入口即化。
- 味道：清淡鲜美，突出鸡肉本身的香味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的广式白斩鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于节日宴席，是粤菜文化中的重要代表之一。
