【广式白切鸡怎么做】广式白切鸡是粤菜中非常经典的一道凉菜，以其皮脆肉嫩、原汁原味而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 三黄鸡 | 1只（约1.5kg） | 选用肉质紧实、皮薄的鸡种 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 蒜末 | 适量 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤总结
1. 清洗与处理
- 鸡洗净后去内脏，去除鸡头、鸡脚和鸡翅尖。
- 用清水反复冲洗，确保干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水煮沸，放入姜片和葱段，将鸡放入锅中焯水3分钟。
- 捞出后用冷水冲洗，去除浮沫和腥味。
3. 煮鸡
- 在锅中加入足量清水，放入鸡、姜片、葱段和少许盐。
- 大火煮开后转小火慢煮，时间根据鸡的大小调整，一般约40-50分钟。
- 煮至鸡肉熟透但不柴，筷子能轻松插入鸡腿即可。
4. 冰水浸泡
- 将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10-15分钟，使鸡肉紧实、皮脆。
5. 切配与调味
- 鸡冷却后切块，摆盘。
- 调制蘸料：蒜末+生抽+醋+香油+少许糖+白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 装盘食用
- 将切好的鸡块摆盘，搭配蘸料一同食用，口感更佳。
三、关键技巧
- 选鸡要讲究：建议使用三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩。
- 焯水不能少：焯水可以有效去除血水和腥味。
- 煮鸡火候控制：火太大容易导致鸡肉变老，火太小则不易熟。
- 冰水浸泡：这是让鸡皮更脆的关键步骤。
- 蘸料可自定义：可根据个人口味添加辣椒、花生碎等。
四、小贴士
- 若时间充裕，提前一天腌制鸡肉会更入味。
- 煮鸡时加入几片柠檬，不仅去腥还能增加清香。
- 白切鸡最好现做现吃，口感最佳。
总结：广式白切鸡虽然看似简单，但每一步都至关重要。只要掌握好选材、焯水、煮制和冰水浸泡这几个关键点，就能在家做出媲美餐厅的美味。喜欢粤菜的朋友不妨一试！
