【广式白切鸡的做法】广式白切鸡是粤菜中极具代表性的经典菜肴，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。制作过程中讲究火候与调味，是一道看似简单却对细节要求极高的菜品。以下为广式白切鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 三黄鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
选用新鲜的三黄鸡，去除内脏和杂质，清洗干净后沥干水分。可用厨房纸吸干表面水分，有助于后续煮制时锁住肉质。
2. 腌制鸡肉
在鸡身内外均匀撒上盐和白胡椒粉，放入姜片和蒜瓣，腌制10-15分钟，让鸡肉入味。
3. 煮鸡
在锅中加入足量清水，放入整鸡，大火烧开后转小火慢煮。煮的过程中可轻轻压一下鸡身，帮助鸡肉均匀受热。煮至鸡肉熟透（大约20-25分钟），捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧致、口感更佳。
4. 切配装盘
待鸡肉冷却后，取出切成大小适中的块，摆放在盘中，撒上葱丝点缀。
5. 调制蘸料
可根据个人口味调制蘸料，常见搭配有：酱油、蒜蓉、香油、辣椒油等，混合均匀即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煮鸡时间控制 | 时间过长会导致肉质变老，建议用筷子戳鸡腿最厚处判断是否熟透 |
| 冰水浸泡 | 增加鸡皮的弹性和口感 |
| 腌制时间不宜过长 | 避免盐分渗入过多，影响肉质鲜嫩度 |
| 蘸料搭配灵活 | 可根据喜好调整酱料种类和比例 |
四、总结
广式白切鸡虽做法简单，但每一步都至关重要。从选材到火候，再到最后的蘸料搭配，都是决定最终口感的关键因素。掌握好这些要点，你也能在家做出一道地道的广式白切鸡，享受原汁原味的粤菜风味。
