【广式白切鸡的家常做法】白切鸡是粤菜中极具代表性的传统菜肴，以其皮滑肉嫩、原汁原味而闻名。在家制作白切鸡虽然看似简单，但要做得地道，仍需掌握一些关键步骤和技巧。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松做出美味的广式白切鸡。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或清远鸡 |
| 姜 | 20g | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮水 |
| 黄酒/料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰水 | 适量 | 用于冷却鸡肉 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将整鸡清洗干净，去掉内脏和鸡屁股，用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鸡肉
在鸡内外抹上适量盐和料酒，腌制10-15分钟，让鸡肉更入味。
3. 煮鸡
锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再将鸡放入锅中，保持小火煮约20-25分钟（根据鸡的大小调整时间）。煮的过程中不要频繁开盖，以免影响口感。
4. 冷却定型
煮好后，将鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10-15分钟，使鸡肉紧实、皮脆。
5. 切片装盘
将鸡捞出沥干水分，切成适当大小的块，摆盘备用。
6. 调制蘸料
可根据个人口味调制蘸酱，常见的有：蒜蓉酱油、辣椒油、芝麻酱等。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鸡的大小决定煮制时间 | 大鸡需要多煮几分钟，避免肉质过生 |
| 冷却时使用冰水 | 有助于鸡肉紧实，口感更好 |
| 蘸料可自由搭配 | 根据喜好选择不同调料，提升风味 |
四、总结
广式白切鸡虽为家常菜，但其制作讲究火候与技巧。从选鸡到煮制、冷却、切片，每一步都影响最终的口感。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能在家轻松做出美味的白切鸡。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
