【古法猴头菇的做法】猴头菇是一种珍贵的食用菌，因其外形酷似猴子的头而得名，口感鲜美，营养丰富，常用于炖汤或炒菜。传统做法讲究火候与调味，保留其原汁原味。以下是对“古法猴头菇的做法”的总结与详细步骤。
一、古法猴头菇做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猴头菇、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、高汤或清水 |
| 2. 清洗处理 | 猴头菇洗净后泡发，去除杂质，切片或整朵使用 |
| 3. 焯水去腥 | 烫煮1-2分钟，去除异味，捞出沥干 |
| 4. 炒制调味 | 热锅凉油，爆香姜蒜，加入猴头菇翻炒，加料酒去腥 |
| 5. 慢炖入味 | 加入高汤或清水，小火慢炖20-30分钟，调味后收汁 |
| 6. 装盘上桌 | 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀 |
二、详细做法说明
1. 材料准备：
- 主料：干猴头菇（约100克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、高汤或清水
2. 清洗处理：
将干猴头菇用温水浸泡2小时左右，至软化后清洗干净。去掉根部硬皮，切成薄片或保持整朵，根据个人喜好选择。
3. 焯水去腥：
在锅中烧开适量水，加入几片姜和少许料酒，放入猴头菇焯水1-2分钟，捞出后过冷水，去除杂质和腥味。
4. 炒制调味：
热锅冷油，放入姜片爆香，加入猴头菇翻炒，加入适量料酒提香，炒至微黄。
5. 慢炖入味：
倒入高汤或清水，水量以没过猴头菇为宜，加盖小火慢炖20-30分钟，使味道充分渗入。根据口味加入盐、鸡精等调料。
6. 收汁装盘：
待汤汁浓稠时，可适当收汁，盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
- 猴头菇不宜长时间高温快炒，否则易变硬，影响口感。
- 若使用新鲜猴头菇，可省略泡发步骤，直接清洗后烹饪。
- 古法做法强调“慢炖”，有助于提升香气与营养成分的释放。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的“古法猴头菇”，不仅保留了食材的天然风味，也体现了传统烹饪的智慧。
