自制油条想要简单成功，核心是用无铝膨松剂调配面团，充分醒发，炸制的时候快速拉伸下锅，高温让面团迅速膨胀，成品外酥内软，空心蓬松，没有苦涩味。很多家庭做油条失败，主要是醒发时间不够，面团筋性太强炸不开，或者油温太低，油条吸油发死，油温太高又会外表焦黑内部还没熟。这套家常简易做法不需要复杂老面，操作门槛低，适合早餐制作，重点控制面团软硬度和醒发状态，掌握下锅拉伸手法，就能做出接近早餐店口感的油条。

食材准备

优先选择中筋面粉，就是普通家用小麦粉，筋度适中，太高筋的面粉不容易膨胀，太低筋容易散碎。

清单如下

中筋面粉 500 克

无铝油条膨松剂 10 克

食盐 4 克

白砂糖 6 克

温水 280 毫升

食用油 25 毫升

食材选择对照表

和面醒发操作

把面粉盐糖油条膨松剂全部倒进盆里混合均匀，分次倒入温水，一边倒一边搅拌成面絮，再加入食用油，揉成偏软的光滑面团，面团不能太硬，硬面团炸出来紧实不空心。揉好之后表面抹一层薄油，盖上保鲜膜，常温醒发，夏天醒发两小时，冬天环境温度低需要三到四小时，醒发到位的面团体积变大，内部有蜂窝气孔，按压可以缓慢回弹。

醒发好的面团不要反复揉搓排气，一揉就会把气孔压掉，直接取出，在案板上轻轻压成长面片，切成宽度两厘米的小面剂，每两个面剂叠在一起，用筷子在中间用力压一道压痕，这个压痕是炸的时候两根面胚可以分开鼓起的关键。

炸制操作

锅里倒入足量食用油，大火升温到一百八十度左右，判断油温可以揪一小块面胚丢进去，面胚快速上浮并且周围冒出密集小泡就可以下锅。双手捏住面胚两端，轻轻拉长，长度大概十五厘米，顺势放入油锅，下锅之后立刻用筷子不停翻动，让油条均匀受热，面团遇高温会快速膨胀变大，全程炸两到三分钟，等到整体变成金黄色，外壳酥脆就捞出控油。

炸的时候火候不能减弱，保持高温，低温炸出来的油条吸油多，口感油腻，蓬松度差。

食用与保存

刚出锅油条酥脆最好吃，建议趁热搭配豆浆豆腐脑食用，放凉之后外皮会变软，如果想复脆，可以放进空气炸锅一百八十度加热三分钟。生面胚如果一次做不完，可以盖好放冰箱冷藏，十二小时内用完，不建议长期冷冻生胚，膨松效果会衰减。

自制油条的简单做法简述重点就是软面团，充足醒发，叠面压痕，高温快炸，不要过度揉面排气，只要把控好醒发和油温，在家不用专业设备，就能做出蓬松空心的家常油条。

【常见问题】

问题 1 自制油条的简单做法简述 为什么油条炸出来不空心

回答 1 自制油条的简单做法简述 油条不空心大多是醒发不足，或者醒发之后反复揉面把气孔压没，还有油温偏低面团没有快速膨胀，保证醒发到位并且高温下锅，才能形成空心结构。

问题 2 自制油条的简单做法简述 面团太硬怎么办

回答 2 自制油条的简单做法简述 面团太硬可以少量补温水，重新揉匀继续醒发，面团偏硬是油条炸不开的常见原因，标准状态是偏软，摸起来有延展性。

问题 3 自制油条的简单做法简述 可以用酵母代替油条膨松剂吗

回答 3 自制油条的简单做法简述 可以单纯用酵母做发酵油条，但是醒发时间很长，蓬松风格偏软，没有专用膨松剂那种酥脆空心效果，想要简易快速推荐无铝油条膨松剂。

问题 4 自制油条的简单做法简述 炸油条为什么会吸很多油

回答 4 自制油条的简单做法简述 吸油过多主要是油温偏低，面胚下锅之后升温慢，面团长时间浸泡在油里，保持一百八十度高温快炸，就能减少吸油量。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，油炸操作注意防烫伤，膨松剂请选择正规无铝产品，高油面食建议适量食用，特殊饮食人群请根据自身健康状况调整配方。