自制油条想要简单成功，核心是用无铝膨松剂调配面团，充分醒发，炸制的时候快速拉伸下锅，高温让面团迅速膨胀，成品外酥内软，空心蓬松，没有苦涩味。很多家庭做油条失败，主要是醒发时间不够，面团筋性太强炸不开，或者油温太低，油条吸油发死，油温太高又会外表焦黑内部还没熟。这套家常简易做法不需要复杂老面，操作门槛低，适合早餐制作，重点控制面团软硬度和醒发状态，掌握下锅拉伸手法，就能做出接近早餐店口感的油条。
