剁椒鱼头是鱼头最经典做法，鲜辣入味，鱼头肉质细嫩，重点是把鱼头处理干净去腥，蒸制时间把控好，蒸太久鱼肉会老，蒸好之后淋热油激香剁椒，香味立刻提升，除了剁椒鱼头，也可以做红烧鱼头、清炖鱼头汤，这里主推最受欢迎的剁椒鱼头做法，鱼类过敏人群不能食用。

食材准备

胖头鱼鱼头 1 个（约 1000 克） 剁椒 80 克 生姜 大蒜 小葱 料酒 2 勺 生抽 1 勺 盐少许 白糖半勺 食用油

预处理步骤

第一步 鱼头从中间劈开，不要完全切断，保留相连，去掉鱼鳃、黑膜、淤血，这是腥味主要来源，反复冲洗干净。

第二步 鱼头表面划几刀，方便入味，加姜片、葱段、料酒、少许盐，里外抹匀腌制 15 分钟。

第三步 腌好之后把葱姜拣出，鱼头平铺在大盘子里面。

第四步 剁椒可以稍微冲洗降低咸度，挤干水分，和蒜末、白糖、生抽拌匀，均匀铺在鱼头表面。

蒸制步骤

第一步 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入鱼头盘，大火蒸 10 到 12 分钟，根据鱼头大小调整时间。

第二步 蒸好取出，倒掉盘子里面多余腥水，撒上新的葱花。

第三步 锅里烧热食用油，油温升高之后，均匀浇在葱花和剁椒上面，激出香辣香味，即可上桌。

另外两种鱼头做法简要步骤

红烧鱼头

1. 鱼头擦干，下锅两面煎至金黄
2. 放葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖，加适量热水
3. 中小火焖煮 15 分钟，大火收汁出锅

清炖鱼头汤

1. 鱼头煎至两面金黄
2. 冲入滚烫开水，大火熬煮成奶白浓汤
3. 加豆腐，加盐白胡椒调味

三种做法对比表格

关键要点

第一 一定要水开上锅蒸，不要冷水慢慢升温，鱼肉容易老。

第二 蒸出来的原汤腥味重，一定要倒掉。

第三 剁椒本身很咸，盐不要加多。

【常见问题】

问题 1 鱼头做法步骤 蒸鱼头多久合适

回答 1 鱼头做法步骤，1 斤左右胖头鱼鱼头大火蒸 10 到 12 分钟，个头更大可以延长到 15 分钟，蒸太久鱼肉变老。

问题 2 鱼头做法步骤 鱼头腥味重怎么处理

回答 1 鱼头做法步骤去腥关键是去除鱼鳃、黑膜，腌制加料酒葱姜，蒸完倒掉腥水，这样鱼头腥味就会减轻。

问题 3 鱼头做法步骤 可以用别的鱼头吗

回答 1 鱼头做法步骤传统首选胖头鱼（花鲢），鱼头肉厚，也可以用草鱼鱼头，但是肉质没有胖头鱼肥美。

问题 4 鱼头做法步骤 不吃辣怎么做鱼头

回答 1 鱼头做法步骤不吃辣就不做剁椒，可以选择红烧鱼头或者清炖鱼头汤，保留鱼头本身鲜味。

【免责申明】

本文介绍鱼头做法步骤仅为家常烹饪参考，鱼类过敏人群禁止食用，蒸制热油操作注意防烫伤，如食用后不适请及时就医。