地瓜也就是红薯，想要烧得好吃，最受欢迎就是烤地瓜，香甜流蜜软糯，除此之外还有红烧地瓜块、蒸地瓜、拔丝地瓜几种做法，选薯是关键，优先选红心蜜薯，甜度高，烤完会流糖，白心地瓜口感偏粉干，适合红烧或者蒸制，烤地瓜核心是低温慢烤，让里面淀粉充分转化成糖分，高温猛烤容易外皮焦硬内里还没熟透，红烧地瓜是咸甜口，软绵入味，拔丝地瓜是甜品，外脆内里软糯，根据自己口味挑选做法，新手首选烤地瓜，简单又香甜。

做法特点对照表

制作原理

地瓜里面含有大量淀粉，经过长时间低温加热，淀粉会转化成麦芽糖，甜度明显上升，这就是烤地瓜香甜流蜜的原理，切块红烧的时候，地瓜淀粉受热糊化，吸收酱汁味道，质地变得绵软，拔丝地瓜是地瓜先炸到外脆，再裹熬好的糖浆，冷却之后糖浆凝固形成拉丝效果。

详细做法（烤箱烤地瓜）

1 挑选清洗 挑选大小均匀的红心蜜薯，把表皮泥土刷洗干净，不用削皮。

2 预热烤箱 烤箱预热 200 度。

3 摆放烘烤 地瓜放在烤网上面，烘烤 40 到 60 分钟，根据地瓜大小调整时间，烤到用手按压可以轻松按软，有糖汁渗出就熟透。

4 焖一会 关火之后不要马上取出，继续焖 10 分钟，口感会更加软糯香甜。

红烧地瓜块做法

1 地瓜去皮切滚刀块，清水浸泡洗掉表面淀粉，防止炒制粘锅。

2 热锅倒油，下入地瓜块小火煎到表面微微金黄。

3 加少量清水，放入生抽、少许白糖，盖上锅盖小火焖 8 分钟，焖到地瓜绵软。

4 开大火收浓汤汁，轻轻翻拌，咸甜红烧地瓜就完成。

制作关键细节

烤地瓜大小尽量一致，不然有的熟了有的还硬，蜜薯本身甜度很高，烤的时候不需要额外加糖，红烧地瓜不要频繁大力翻动，不然地瓜容易碎烂，拔丝地瓜熬糖是难点，糖浆熬到浅金黄色就下地瓜，颜色太深会发苦，地瓜一次性不要吃太多，容易胀气反酸。

按照口味选择做法，喜欢原味香甜选烤地瓜，喜欢咸甜下饭选红烧地瓜，想吃甜品就做拔丝地瓜，掌握慢烤、小火焖煮要点，地瓜就能烧得好吃。

【常见问题】

问题 1 烤地瓜为什么不甜

回答 1 烤地瓜不甜一般是薯种不对，选了粉白心地瓜，或者烘烤时间太短，淀粉没有充分转化成糖，做烤地瓜优先红心蜜薯，低温慢烤。

问题 2 红烧地瓜煮烂碎掉是什么原因

回答 2 红烧地瓜煮碎是焖煮时间太长，翻动太用力，做红烧地瓜小火焖到绵软就收汁，不要长时间久炖。

问题 3 烤地瓜可以用空气炸锅吗

回答 3 烤地瓜可以用空气炸锅，温度 200 度，根据大小烤 35 到 50 分钟，中途可以翻面，同样可以做出香甜烤地瓜。

问题 4 地瓜烤完外皮硬是什么原因

回答 4 地瓜烤完外皮过硬是温度太高，或者地瓜本身偏干，烤地瓜可以适当降低温度，延长烘烤时间，蜜薯会比普通地瓜外皮更软糯。

【免责申明】

本地瓜做法属于家常烹饪参考，地瓜属于高淀粉食物，糖尿病人群需要控制食用量，本内容不替代专业饮食指导。