想要炸面条成品酥脆干爽不回软核心是面条提前处理去除多余水分油温稳定分次下锅控制炸制时间很多人做炸面条失败主要是面条本身水分太大下锅之后粘连成团油温太低吸油油腻油温太高表面焦黑内部还是软的炸面条一般可以用鲜面条或者干挂面做成香酥零食也可以作为宴席配菜制作重点就是脱水定型低温初炸高温复炸让面条变脆麦香浓郁

食材准备

主料 鲜面条三百克 或者干挂面

可选调味 食盐少许 白糖 辣椒粉 孜然粉

器具 深口炸锅 长筷子 漏勺 吸油纸

预处理清单

鲜面条 如果是鲜面条上锅蒸八分钟蒸熟之后摊开彻底晾凉打散晾干表面水汽这一步非常关键减少油炸的时候粘连溅油

干挂面 不需要提前蒸保持干燥直接使用但是干挂面偏脆下锅容易折断

调味粉提前混合好放在小碗备用

详细制作步骤

第一步 锅里倒油加热油温升到一百五十度

第二步 分次少量下入面条不要一次性全部倒入防止油温骤降面条粘在一起

第三步 初炸三分钟面条定型颜色浅黄捞出控油

第四步 升高油温到一百八十度复炸一分钟炸到金黄酥脆

第五步 捞出放在吸油纸上趁热撒上混合调味粉翻拌均匀

参数参考表格

进阶提升要点

复炸是酥脆不回软的关键省略复炸放凉很快变软

面条下锅之后用筷子轻轻拨开防止粘连结块

调味粉一定要趁热撒凉了粉末不容易附着

喜欢原味可以只撒少量盐喜欢零食口感可以做甜口版本撒白砂糖

炸好之后完全冷却再装进密封罐不然水汽会让酥脆度下降

最终做好的炸面条色泽金黄口感酥脆麦香浓郁咸香或者香甜适口

【常见问题】

问题 1 炸面条的做法里面面条粘连怎么办

回答 1 按照炸面条的做法鲜面条提前蒸好摊开晾干水分分次少量下锅下锅之后用筷子轻轻拨散不要一次性大量倒入导致油温下降粘成块

问题 2 炸面条的做法里面怎么做到酥脆不油腻

回答 2 按照炸面条的做法采用初炸加高温复炸工艺炸好放在吸油纸上充分控油不要小火长时间慢炸小火会让面条大量吸油

问题 3 炸面条的做法里面放凉为什么变软

回答 3 按照炸面条的做法变软大多是复炸时间不足水分没有充分逼出或者炸完没有密封保存吸收空气中水汽冷却之后要立刻密封存放

【免责申明】

本文内容仅为家庭油炸零食制作经验分享锅具油温个人口味存在差异炸制时间调味用量需要自行调整油炸食品油脂含量较高不建议频繁大量食用面粉过敏人群请留意配料选择不构成任何饮食医疗建议