冬笋烧肉的做法核心是五花肉先煸炒出油，红烧焖炖到酥软入味，再加入经过焯水去涩的冬笋同烧，冬笋吸收肉汁油脂，脆嫩鲜甜，五花肉肥而不腻，是冬季经典家常菜，这道菜两大难点，第一冬笋自带草酸和涩味，不焯水会发涩麻口，第二冬笋长时间久烧会失去脆感变软，所以冬笋不能下锅太早，必须等五花肉基本烧软之后再放入，同时把控红烧调味比例，避免成品过咸或者颜色发黑，掌握预处理煸炒焖烧这几个关键点，在家就能复刻这道鲜香下饭的冬笋烧肉。

菜品特点与制作难点

冬笋质地脆嫩，含有草酸，直接生烧会有明显涩麻感，焯水是去除涩味必备步骤。五花肉肥肉部分油脂多，如果不提前煸炒，成品油腻厚重，红烧依靠生抽老抽冰糖调味，老抽放多颜色发黑发苦，冰糖作用是提鲜增亮，不能吃出明显甜味。另外冬笋属于高纤维食材，焖烧时间过长纤维软化，原本脆爽口感消失，变成软绵状态，这是新手最容易踩坑的地方。

前置准备清单

冬笋烧肉的做法实操步骤

第一步 冬笋剥掉外壳，削掉老硬根部，切成滚刀块，冷水下锅，加少量盐，水开之后焯水三到五分钟，捞出过清水沥干，去除草酸涩味备用。

第二步 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮出浮沫之后捞出，温水冲洗干净，沥干水分。

第三步 热锅，不需要额外多放油，下入五花肉块，中小火煸炒，把肥肉里面油脂逼出来，肉块表面煎到微黄，这个步骤降低成品油腻感。

第四步 放入姜片葱段八角爆香，加料酒，再放入冰糖炒融化，接着加入生抽，少量老抽翻炒，让肉块均匀上色。

第五步 倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开之后转中小火盖盖焖四十分钟，把五花肉焖到酥软。

第六步 五花肉基本烧好之后，倒入提前焯好水的冬笋，继续焖烧八到十分钟，让冬笋吸收肉汁。

第七步 开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉和笋块表面，尝咸度之后按需微调调味，就可以出锅装盘。

进阶优化技巧

第一 焯水冬笋之后可以浸泡片刻，进一步降低涩味，但是不要浸泡太久，笋的清甜会流失。

第二 八角只放一颗即可，香料味过重会掩盖冬笋本身鲜甜味。

第三 如果喜欢口感更脆，冬笋焖烧时间缩短到六分钟，不要长时间炖煮。

第四 煸炒五花肉之后，如果析出油脂太多，可以舀出一部分多余油脂，整道菜更加清爽。

第五 焖烧全程尽量加热水，冷水冲击会让五花肉肉质紧缩变硬。

按照这套冬笋烧肉的做法，冬笋提前焯水去涩，五花肉充分煸炒焖软，笋后下短时间同烧，成品肉酥笋脆，咸香鲜甜，是非常适合冬季的下饭菜。

【常见问题】

问题 1 冬笋烧肉的做法冬笋一定要焯水吗

回答 1 冬笋烧肉的做法冬笋含有草酸涩味，冬笋烧肉的做法推荐必须焯水，不焯水成品会麻口发涩，冬笋烧肉的做法焯水三到五分钟就能有效去除涩味。

问题 2 冬笋烧肉的做法冬笋为什么越烧越软

回答 2 冬笋烧肉的做法冬笋下锅太早，长时间焖煮纤维软化，冬笋烧肉的做法等五花肉烧到酥软之后再放冬笋，短时间焖烧，就可以保留脆嫩口感。

问题 3 冬笋烧肉的做法可以用腊肉替代五花肉吗

回答 3 冬笋烧肉的做法可以用腊肉，腊肉本身咸香，冬笋烧肉的做法使用腊肉要减少盐和生抽用量，冬笋烧肉的做法腊肉需要提前蒸软，再和冬笋同烧。

问题 4 冬笋烧肉的做法颜色发黑是什么原因

回答 4 冬笋烧肉的做法颜色发黑大多是老抽放太多，冰糖炒糊，冬笋烧肉的做法少量老抽上色，冰糖小火融化不要炒焦，成品红亮不会发黑。

【免责申明】

本文为冬笋烧肉的做法家常经验分享，冬笋含有草酸，结石人群建议控制食用量，食材确认新鲜无变质，焖烧操作注意防烫。