清明菜又叫鼠曲草，最经典吃法是制作清明粑清明粿，除此之外还可以清炒 做汤 煮粥，核心要点是采摘鲜嫩的清明菜，经过焯水去涩，再和糯米粉或者面粉混合，成品带有清明菜特有的青草香气，口感软糯，是清明时节传统特色吃食。清明菜植株表面带有白色绒毛，原生味道带有轻微涩味，直接生炒涩感比较明显，焯水可以去掉涩味，同时保留青绿色泽，糯米粉搭配清明菜是传统做法，但是糯米不好消化，肠胃弱人群可以换成普通面粉版本，不同吃法适合不同需求，传统节日首选清明粿，日常简餐可以选择清炒或者煮粥。

食材基础预处理

挑选清明菜顶端嫩尖部分，摘除老根黄叶，仔细清洗掉泥沙，锅中水烧开，加一小勺盐，放入清明菜焯水 1 分钟，捞出立刻过冷水，挤干水分，之后可以切碎，也可以用料理机打成菜泥，做清明粿这一步是基础预处理。

分做法详细操作

清明粿清明粑

1 准备处理好的清明菜泥 300 克，糯米粉 400 克，白糖适量，馅料可以选豆沙或者咸馅肉末笋丁

2 清明菜泥加少量温水，倒入糯米粉，揉成光滑不粘手的面团，面团太软就补糯米粉，太干就少量加水

3 把面团分成小剂子，压成圆皮，包入馅料，捏合收口压成饼状

4 水开上锅，中火蒸 15 分钟，蒸好之后放凉一会再取出，防止粘黏

清炒清明菜

1 焯好水挤干的清明菜切段，准备蒜末

2 起锅热油，下蒜末爆香，放入清明菜大火快炒 2 分钟

3 加少量盐调味，翻炒均匀出锅，简单清淡保留青草本味

清明菜蛋汤

1 清明菜焯水切碎，鸡蛋打散

2 锅中加水烧开，放入清明菜煮 2 分钟，淋入蛋液形成蛋花

3 加盐 白胡椒粉 几滴香油，关火出锅

清明菜粥

1 大米提前浸泡，熬煮成绵稠白粥

2 粥快煮好的时候放入切碎的清明菜，小火煮 3 分钟

3 加少量盐调味，适合早餐清淡食用

不同吃法对比表

掌握清明菜各类吃法之后，可以根据需求选择，传统节日优先做清明粿，日常想吃清淡素菜就选择清炒版本，清明菜季节性很强，一般只在早春清明前后鲜嫩可采，错过季节植株变老就不适合食用。

【常见问题】

问题 1 清明菜不焯水直接做清明粿可以吗

回答 1 清明菜不焯水直接做清明粿会带有明显涩味，成品青草口感发苦，做清明粿建议提前焯水挤干，这样清明菜的涩味去除，清明粿风味更好。

问题 2 清明菜做清明粿糯米粉可以替换吗

回答 2 清明菜做清明粿可以把一部分糯米粉换成粘米粉，降低糯米比例，口感不会那么黏腻，肠胃不好的人吃清明菜点心会更容易消化。

问题 3 老的清明菜还能吃吗

回答 3 老的清明菜纤维粗硬，涩味很重，不推荐食用，采摘清明菜一定要选嫩尖，老清明菜做出来的清明粿口感粗糙难嚼。

问题 4 清明菜可以长期保存吗

回答 4 新鲜清明菜可以焯水挤干之后分装冷冻保存，之后拿出来继续做清明粿或者清炒，但是解冻之后清明菜香气会比新鲜清明菜略淡。

【免责申明】

本清明菜吃法仅作为家常饮食参考，野外采摘清明菜需要准确辨认，避免误采相似有毒杂草，清明菜属于食材不能替代药物，糯米类点心不易消化，食用请控制分量，出现不适请停止食用。