香菇脆是把鲜香菇脱水烘干做成的酥脆零食，菌香浓郁，口感干脆，家庭做香菇脆核心是充分脱水，水分没有烘透就会软塌不脆，还容易返潮，有两种主流做法，烤箱烘干版和空气炸锅版，相比油炸版更低油健康，选菇优先选肉厚的鲜香菇，伞盖厚实成品脆感更好，要剪掉硬蒂，切厚片或者整朵，提前腌一点底味，低温长时间烘干是关键，温度不能太高，否则表面焦黑内部还带水分，做好之后一定要密封保存，接触空气很快就变软。

食材准备清单

前期预处理

第一步 鲜香菇剪去硬菇蒂，用湿纸巾轻轻擦干净，不建议长时间泡水清洗，避免吸入太多水分，切成均匀厚片，大小尽量一致，烘干进度统一。

第二步 香菇片放入大碗，加橄榄油、盐、黑胡椒抓拌均匀，静置腌制十分钟入味。

第三步 把香菇平铺在烤盘，垫油纸，香菇片之间留空隙，不要堆叠重叠，堆叠会烘不干。

烤箱制作步骤

第一步 烤箱提前预热，上下火 80 到 90 度低温烘干。

第二步 放入中层，烘烤 2.5 到 3.5 小时，中途每隔一小时开门散湿，并且调换烤盘位置。

第三步 观察状态，香菇明显收缩、质地干硬，冷却之后会变脆，如果冷却之后还是软，说明水分没干透，继续延长低温烘烤。

第四步 出炉放凉，趁热撒椒盐或者甘梅粉，完全冷却之后立刻装入密封罐保存。

空气炸锅版本

温度 90 度，时间 90 到 120 分钟，中途多次翻动，同样低温慢烘，不要用高温，高温容易外焦里软。

常见失败问题对照表

整体来看，香菇脆做法核心要点就是选厚香菇、控湿、低温长时间烘干，现做现吃风味最好，密封防潮是保存关键，一旦受潮酥脆感就消失，可以再次低温复烘恢复脆感。

【常见问题】

问题 1 香菇脆的做法可以用干香菇做吗

回答 1 香菇脆的做法优先鲜香菇，干香菇泡发之后含水量不好控制，烘干时间更长，脆度不如鲜香菇版本。

问题 2 香菇脆的做法可以油炸吗

回答 2 香菇脆的做法可以油炸，油温六成热下香菇炸到酥脆，但是含油量高，家庭健康推荐低温烘干版本。

问题 3 香菇脆的做法能保存多久

回答 3 香菇脆的做法做好密封常温可以保存 7 到 10 天，夏天潮湿环境建议尽快吃完，受潮之后复烘补救。

【免责申明】

本文属于家庭零食烹饪科普，菌类过敏人群请勿食用，烤箱空气炸锅操作注意防烫伤，变质香菇不可使用。