粽子馅料核心就是提前腌制或者预熟处理，咸馅一般把肉、蛋黄、香菇等食材调味腌透，甜馅把豆沙、蜜枣、莲蓉等熬制或者拌糖，提前处理好再包粽子，这样包出来的粽子入味均匀，不会出现外皮熟了馅料还没进味的情况。很多新手包粽子，咸肉直接生肉不腌制，成品肉味很淡，甜馅没有提前拌糖，吃起来寡淡，还有咸馅水分太大，煮粽子的时候出水，让糯米变稀发黏。粽子馅料主要分咸馅和甜馅两大类，咸馅代表是鲜肉粽馅、蛋黄鲜肉馅、香菇板栗肉馅，甜馅代表是红豆沙馅、莲蓉馅、蜜枣馅，不同馅料预处理方式不一样，咸肉馅料一般是腌制入味，甜馅料大多需要熬煮或者蒸制加工。
