腌萝卜咸菜核心是挑选紧实白萝卜，通过盐杀水脱水之后再调味腌制，因为白萝卜本身水分含量很高，如果不提前杀水，直接泡进酱汁里面会持续出水稀释卤水，成品口感软塌不脆，还容易发酸变质，整个制作全程容器工具不能沾油沾生水，控制盐度和存放温度，可以做出咸脆爽口，也可以做成酸甜香辣多种风味的腌萝卜咸菜，搭配粥馒头非常下饭，是家家户户都能制作的简易家常腌菜。
