徐州辣汤是徐州经典早餐，核心特点是汤体浓稠挂勺，里面有鳝丝 鸡丝 面筋 木耳 黄花菜，胡椒带来温和辛辣，不是辣椒的烈辣，喝起来鲜厚暖胃，正宗徐州辣汤依靠洗面筋的面筋水来勾芡增稠，这是和普通胡辣汤最大区别，很多人做出来稀淡不成型，就是直接用淀粉勾芡，缺少面筋的特殊口感，熬制的时候要分次淋入面筋水，边倒边搅拌，防止结块糊底，鳝丝是传统版本的关键食材，家里如果不方便买鳝鱼，也可以用鸡丝替代，但是风味会有差别，胡椒用量要循序渐进，徐州辣汤的辣感来自白胡椒，熬煮之后辛香释放，不能一开始就放大量白胡椒，容易发苦，下面详细整理预处理和完整制作流程。
