酥皮核心原理就是水油皮包裹油酥，经过擀卷松弛，依靠油脂隔离面粉层，烘烤之后形成一层一层酥脆分层，也就是常说的起酥，这个做法就是苏式酥皮，可用来做苏式月饼老婆饼酥点，想要做出合格酥皮关键是水油皮和油酥软硬一致，充分醒面，擀压轻柔不混酥，很多人做酥皮不分层、开裂、漏油酥，主要是面团没有松弛，擀的时候用力过猛，或者室温太高油脂融化混酥，夏天制作建议冷藏降温，水油皮不能过度揉面出筋，不然擀的时候面团回缩严重，油酥如果太软，擀压的时候油脂会挤破面皮，层次就糊在一起，下面是家庭通用基础配方和完整操作流程。
