平鱼的家常做法最受欢迎的就是红烧平鱼，其次是香煎平鱼，平鱼也叫鲳鱼，肉质细嫩刺少，鱼肉本身鲜味足，家常做法重点就是去腥定型，煎鱼不破皮，烧出来鱼肉鲜嫩不碎，很多人做平鱼失败是鱼身水分没有擦干，下锅煎的时候溅油还容易破皮，或者焖煮时间太久，细嫩鱼肉煮散，平鱼没有太多细刺，老人小孩都适合吃，基础调味不需要复杂香料，葱姜料酒生抽老抽就能做出鲜香味，除了红烧香煎，也可以清蒸，清蒸更能保留平鱼原本的鲜甜，本次主推家庭最容易上手的红烧平鱼做法，全程操作简单，食材普通，二十多分钟就能完成一餐。

食材准备

主料 平鱼 2 条约 500 克

辅料 生姜 1 块 大葱 1 段 大蒜 5 瓣

调料 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖半勺 食盐少许 香醋半勺 食用油适量

前期处理

1 平鱼剪去鱼鳍，清理内脏鱼鳃，撕掉腹内黑膜，这层黑膜是腥味主要来源，一定要清理干净

2 清水冲洗鱼身，用厨房纸把鱼表面和腹腔内部水分彻底吸干，鱼身两面划浅刀，方便入味

3 鱼身抹上料酒，放姜片葱段，腌制 15 分钟，腌制之后再次把表面汁水擦干

4 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用

正式制作步骤

1 炒锅开中火，倒入食用油，油温升高之后放入平鱼，不要马上翻动，静置煎 2 分钟

2 煎到底部金黄定型，再翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄盛出备用

3 锅里留底油，下入葱姜蒜小火爆香

4 放入煎好的平鱼，沿锅边淋入料酒，加入生抽老抽白糖香醋，倒入热水，水量刚好没过鱼身一半

5 大火烧开转中小火加盖焖煮 8 到 10 分钟

6 开盖尝味，按需补少量食盐，转大火收汁，汤汁浓稠就可以关火装盘，剩余汤汁淋在鱼身上

关键技术要点

做好的红烧平鱼，鱼肉细嫩咸鲜，带一点点糖醋回甘，外皮焦香，鱼肉入味但是不会发柴，刺少吃起来方便，如果喜欢清淡口味，平鱼的家常做法也可以改成清蒸，水开上锅蒸 8 分钟，淋蒸鱼豉油热油，保留原本海鱼鲜甜，两种做法可以根据季节和个人口味轮换。

【常见问题】

问题 1 平鱼的家常做法煎鱼怎么防止破皮

回答 1 平鱼的家常做法煎鱼不破皮，关键是鱼身提前擦干水分，油温足够再下鱼，下锅之后不要频繁翻动，等底部定型再翻面，这样做平鱼的家常做法就不容易破皮。

问题 2 平鱼的家常做法可以清蒸吗

回答 2 平鱼的家常做法可以清蒸，清蒸平鱼属于清淡款家常做法，适合不爱重口味的人群，最大程度保留平鱼本身海鲜鲜味。

问题 3 平鱼的家常做法冷冻平鱼可以直接做吗

回答 3 平鱼的家常做法使用冷冻平鱼需要提前完全解冻，清理干净黑膜并且充分擦干水分，没有解冻透直接煎，做出来的平鱼的家常做法成品容易出水腥味重。

问题 4 平鱼的家常做法为什么鱼肉容易碎

回答 4 平鱼的家常做法鱼肉容易碎，一般是焖煮时间太长，或者翻动鱼身次数过多，平鱼肉质细嫩，做平鱼的家常做法要控制焖煮时间，减少翻动。

【免责申明】

本平鱼的家常做法属于民间家庭烹饪版本，不同地区调味习惯存在差异，食材用量和烹饪时长请结合平鱼大小灵活调整，本内容仅供烹饪参考。