巧果是七夕传统油炸小面点，简单做法就是用面粉加鸡蛋糖油和面，醒面之后擀薄压出花纹，切小块下油锅炸至金黄酥脆，成品香甜酥脆，带有蛋香，操作门槛低，普通家庭不用特殊模具也能做成功，很多人做巧果失败，主要是面团软硬没有把控好，醒面时间不够导致擀的时候回缩，油温过高炸糊或者油温太低吸油发软，下面把深度细节，配比，关键控制点全部整理清楚，方便在家稳定做出酥脆巧果。

食材清单

中筋面粉 300 克

鸡蛋 2 个

白砂糖 60 克

食用油 35 克

清水 30 到 50 毫升

盐 1 克

食用油 炸制用

详细制作步骤

第一步 调制面团

大碗里面打入鸡蛋，放入白砂糖和盐，搅拌到糖大部分融化，加入 35 克食用油继续搅匀，分次倒入面粉，边倒边搅拌成面絮，根据面絮干湿情况少量添加清水，最后下手揉成偏硬光滑面团，面团不能太软，太软擀薄之后容易变形，炸完也不脆。

第二步 醒面

揉好的面团盖上保鲜膜静置醒面 40 分钟，醒面的作用是让面筋松弛，后面擀皮不会回缩，如果醒面时间太短，擀开之后马上缩回去，面片厚薄不均匀。

第三步 擀皮造型

醒好的面团不需要再次大力揉面，直接放在案板上擀成大约 2 毫米的薄面片，面片越薄炸出来巧果越酥脆，有巧果模子就压出花纹，没有模具可以用普通刀，把面片切成 4 厘米左右的方形，也可以中间划一刀，把一端从切口翻过去做成扭花造型。

第四步 炸制

锅里倒入足量食用油，开中小火把油温升到六成热，放入生巧果胚，下锅之后轻轻翻动，看到巧果快速浮起，颜色慢慢变成金黄色就立刻捞出，全程保持中小火，不要大火猛炸。

第五步 控油晾凉

捞出来放到吸油纸上，把表面多余油脂吸掉，一定要完全放凉之后巧果才会达到酥脆口感，热的时候是偏软的，这个是正常现象。

关键技术要点

1 面团硬度标准，偏硬面团是核心，手指按压面团有阻力，不会轻易凹陷，如果面团偏软，可以补少量干面粉调整。

2 面片厚度控制，推荐 2 毫米，超过 3 毫米内部偏厚，炸好之后里面会偏韧，达不到酥脆效果。

3 油温判断，六成热大概 160 摄氏度，丢一小块面胚进去，面胚快速上浮，表面很快起小泡，就是合适油温，油温低巧果会大量吸油，吃起来油腻发软，油温高外皮瞬间焦黑，内部还没有熟透。

4 口味调整，喜欢奶香可以把部分清水换成牛奶，喜欢芝麻风味可以在和面的时候加入熟白芝麻，不喜欢甜味可以减少白糖用量。

5 保存要点，冷却之后装入密封罐密封，受潮之后巧果会变软，受潮可以复炸几十秒恢复酥脆。

按照这套简单做法制作巧果，不需要复杂工具，重点把控偏硬面团，充分醒面，薄面片，合适油温这几个关键点，成品香甜酥脆，是适合七夕或者日常解馋的传统小点心。

【常见问题】

问题 1 巧果做好之后很快变软是什么原因

回答 1 巧果变软大多是没有完全晾凉就密封保存，或者存放环境潮湿，空气中水汽让巧果吸收水分，下次巧果一定要彻底放凉再装进密封罐，受潮的巧果可以低温复炸恢复酥脆口感。

问题 2 巧果和面可以不用鸡蛋吗

回答 2 巧果和面可以不用鸡蛋，但是不加鸡蛋的巧果蛋香会消失，酥脆程度也会下降，需要适当增加一点油脂来弥补，做出来的巧果风味和原版有区别。

问题 3 巧果没有模具怎么造型

回答 3 巧果没有专用模具也可以做，把面片擀薄之后切成方块，在方块中间划一道口子，把一端从口子翻折过去做成扭花样式，同样可以做出好看的巧果造型。

问题 4 巧果炸的时候容易散是什么原因

回答 4 巧果炸的时候容易散，一般是面团太软，醒面不足，或者面片擀的厚薄不均，调整成偏硬面团，延长醒面时间，擀皮保持均匀厚度，就能解决巧果容易散的问题。

【免责申明】

本巧果简单做法仅作为家庭烹饪参考，不同品牌面粉吸水性，炉灶火力存在差异，水量油温炸制时间需要根据实际情况灵活调整，食材过敏人群请结合自身情况选择原料，本文不构成营养医疗相关建议。