地瓜想要做得好吃，优先根据地瓜品种挑选合适做法，红心地瓜甜度高水分足，适合烤蒸或者做甜品，黄心地瓜粉糯干香，适合煎炒焗制，白心地瓜口感偏扎实，适合熬粥蒸食。地瓜本身自带甜味，不用放太多糖，重点把控水分和火候，水分多的地瓜高温烘烤容易流蜜，粉糯款久蒸之后绵密香甜，不同做法口感差别很大，烤地瓜香甜流油，蒸地瓜清淡原汁原味，地瓜饼香甜软糯，蛋黄焗地瓜咸香特别，选对做法，处理到位，就能避开发柴、水垮、不甜的问题。
