新鲜猪血煮成血块，核心原理是血液里面的凝血物质遇温水之后发生凝固，关键点是血和盐水比例合适，水温控制在四十到五十度，不能用滚烫开水直接冲，开水会把猪血烫成蜂窝状，口感老硬，也不能水温太低，低温会凝固很慢甚至凝不起来。很多人做失败，就是开水直接冲血，或者没有加抗凝处理，猪血很快提前结块，还有后期定型的时候火候太大，血块内部出现大量气孔，吃起来粗糙。新鲜猪血刚接出来的时候，如果不做处理会快速自凝，想要做出光滑紧实的血块，一般会提前加少量淡盐水抗凝，之后再兑温盐水促使它均匀凝固，定型之后再小火慢煮，全程不能大火翻滚，不然血块容易碎，成品嫩滑紧实，适合做毛血旺 猪血汤 爆炒猪血。

一 原料与配比参考

二 前期准备要点

1 容器选择 准备干净无油的大碗或者深盆，提前清洗晾干，容器带油污会影响凝血，还容易变质

2 鲜猪血过滤 用细滤网过滤掉里面的血块杂质，纤维碎屑，过滤之后凝血更细腻光滑

3 抗凝处理 过滤好的猪血，把提前溶解好的淡盐水倒入，轻轻搅匀，不要大力搅拌产生大量气泡，气泡留在里面成品就会有孔洞

4 温度把控 兑血的温水手感温热不烫手，这个温度是凝血成功最重要参数

三 完整制作步骤

1 温盐水提前调配好，保持四十到五十度

2 把温盐水缓慢倒入过滤好的猪血当中，一边倒一边轻轻搅匀，动作轻柔，尽量减少气泡

3 混合之后静置二十到三十分钟，这个阶段猪血会慢慢凝固成整块，这个时候还比较嫩，不能直接大火煮

4 凝固之后，用刀把整块血划成想要的方块，划块的时候动作轻，避免把嫩血块压碎

5 锅里加清水，小火加热，水温大概七十度左右，下入划好的血块，保持微沸状态，小火浸煮八到十分钟

6 煮好之后立刻捞出，放进凉清水里面浸泡，这样血块口感更嫩，也方便后续烹饪

四 关键参数对照表

五 常见失败排查

六 后续保存与食用

1 做好的血块，泡在清水里面密封冷藏，建议两天内吃完

2 后续做菜，爆炒 煮汤 做毛血旺都可以，二次加热不要长时间久煮，不然血块变老

3 卫生重点 新鲜猪血属于动物血液，采集环境一定要干净，被污染的猪血不建议自制，容易滋生细菌

新鲜猪血煮成血块，核心就是温盐水兑血，静置自凝，再小火微沸浸煮，不要开水冲，不要大火猛煮，掌握温度和盐度，就能得到细腻光滑没有蜂窝孔的嫩血块，新手第一次做建议少量试做，熟悉温度之后再加大分量。

【常见问题】

问题 1 新鲜猪血怎么煮成血块，能不能直接开水煮

回答 1 新鲜猪血怎么煮成血块不可以直接开水煮，新鲜猪血怎么煮成血块如果用开水直接冲或者大火猛煮，血液快速受热变性，会变成多孔蜂窝状，口感老硬，正确做法是先用四十到五十度温盐水兑血静置凝固，再小火微沸浸煮定型。

问题 2 新鲜猪血怎么煮成血块，不加盐可以凝固吗

回答 2 新鲜猪血怎么煮成血块不加盐也可以依靠自身凝血因子凝固，但是成型效果不稳定，容易松散，新鲜猪血怎么煮成血块添加淡盐水可以提升凝血稳定性，成品更紧实，是家庭自制常用方法。

问题 3 新鲜猪血怎么煮成血块，凝固之后为什么容易碎

回答 3 新鲜猪血怎么煮成血块容易碎，大多是凝固不充分就切块下锅，或者煮的时候大火剧烈翻滚，新鲜猪血怎么煮成血块要等血块完全成型，再划块，下锅之后保持微沸小火，不要剧烈搅动。

问题 4 新鲜猪血怎么煮成血块，做好的血块可以冷冻吗

回答 4 新鲜猪血怎么煮成血块做好之后可以冷冻，但是解冻之后内部组织会变松，口感没有冷藏的嫩滑，新鲜猪血怎么煮成血块优先冷藏短期食用，不推荐长期冷冻保存。

【免责申明】

本内容仅为新鲜猪血自制血块的烹饪经验参考，动物血液容易携带微生物，采集和制作全程保证卫生，变质猪血禁止使用，本内容不具备医疗功效，特殊饮食人群请结合自身情况适量食用。