需要特别提醒，很多鲨鱼属于国家保护野生动物，未经许可捕捞、加工、食用属于违法行为，只有经过正规渠道合法获得的可食用小型鲨鱼品种，才可以进行处理烹饪，下面内容仅针对合法可食用品种做科普说明。
小鲨鱼想要处理之后可以正常食用，核心重点就是去除体表黏液和体内尿素带来的氨水异味，完整放血，刮除表皮硬皮，清理内脏，再用盐水浸泡焯水，这是小鲨鱼处理最关键的环节，小鲨鱼和普通海鱼不一样，体内会留存尿素，这就是处理之后依然有尿骚氨味的根本原因，如果省略去尿素步骤，不管怎么调味，成品都会有很重怪味，同时小鲨鱼皮厚，带有盾鳞，质地很硬，不去掉的话咬不动，还会影响口感，处理的时候动作要干净利落，避免血水和内脏污物污染鱼肉。
准备工具
菜刀 剪刀 盆子 食盐 清水 生姜 料酒
详细处理步骤
第一步 放血，新鲜小鲨鱼先在鳃部切口放血，把体内血液充分放干净，血水残留是腥味来源之一，放血之后用清水冲洗体表。
第二步 刮除盾鳞硬皮，小鲨鱼表皮粗糙盾鳞很硬，用刀逆着鳞片方向刮干净，也可以用开水短烫之后刮皮，烫的时间不能太久，防止表层鱼肉烫熟。
第三步 开膛去内脏，从腹部剪开，全部取出内脏鱼鳃，注意不要弄破苦胆，苦胆破裂会让鱼肉发苦，腹腔里面的黑膜一定要撕干净，黑膜腥味很重。
第四步 分割鱼肉，切掉鱼头尾，鱼肉可以根据烹饪需求切段或者去骨取净肉。
第五步 盐水浸泡去尿素，鱼肉放进清水，加足量食盐，浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，让尿素充分溶出，这一步决定成品有没有氨味。
第六步 焯水，冷水下锅，加入姜片料酒，小火加热，水微沸就捞出，撇掉浮沫，再次冲洗干净，处理完成就可以进行红烧香煎等烹饪。
不同处理方式对比表
| 处理方式 | 去氨味效果 | 操作难度 | 适用情况 |
| 盐水长时间浸泡加焯水 | 效果最好 | 中等 | 常规家庭处理 |
| 只冲洗不浸泡 | 效果差 | 简单 | 不推荐，残留氨味 |
| 热水烫皮之后浸泡 | 效果较好 | 稍高 | 盾鳞比较厚的个体 |
处理完成的小鲨鱼建议尽快烹饪，不建议长时间常温存放，如果短期不吃，可以密封冷冻保存，烹饪的时候可以搭配生姜、料酒、八角这类香料，进一步压住残余海腥味。
【常见问题】
问题 1 小鲨鱼怎么处理才能吃，为什么会有氨水味道
回答 1 小鲨鱼怎么处理才能吃，氨水味道来自体内尿素，小鲨鱼怎么处理才能吃必须盐水长时间浸泡溶出尿素，只简单冲洗是没办法彻底去除氨味的。
问题 2 小鲨鱼怎么处理才能吃，表皮硬皮要不要去掉
回答 2 小鲨鱼怎么处理才能吃，表皮盾鳞硬皮一定要刮除，小鲨鱼怎么处理才能吃如果保留硬皮，成品口感粗糙坚硬，很难咀嚼下咽。
问题 3 小鲨鱼怎么处理才能吃，处理之后可以直接冷冻吗
回答 3 小鲨鱼怎么处理才能吃，完成浸泡焯水之后可以密封冷冻，小鲨鱼怎么处理才能吃没有完成去尿素步骤，不建议直接冷冻，异味会锁在鱼肉里面。
问题 4 小鲨鱼怎么处理才能吃，苦胆破了鱼肉还能救吗
回答 4 小鲨鱼怎么处理才能吃，苦胆破裂之后尽快用清水反复冲洗，加白醋浸泡中和苦味，小鲨鱼怎么处理才能吃如果苦味渗透很深，鱼肉就不适合继续食用。
【免责申明】
本文仅针对合法可食用品种做处理科普，野生保护鲨鱼严禁捕捞食用，请严格遵守野生动物保护相关法律法规，食用海产品如有过敏情况请谨慎食用。
