新鲜猪血煮成血块，核心原理是血液里面的凝血物质遇温水之后发生凝固，关键点是血和盐水比例合适，水温控制在四十到五十度，不能用滚烫开水直接冲，开水会把猪血烫成蜂窝状，口感老硬，也不能水温太低，低温会凝固很慢甚至凝不起来。很多人做失败，就是开水直接冲血，或者没有加抗凝处理，猪血很快提前结块，还有后期定型的时候火候太大，血块内部出现大量气孔，吃起来粗糙。新鲜猪血刚接出来的时候，如果不做处理会快速自凝，想要做出光滑紧实的血块，一般会提前加少量淡盐水抗凝，之后再兑温盐水促使它均匀凝固，定型之后再小火慢煮，全程不能大火翻滚，不然血块容易碎，成品嫩滑紧实，适合做毛血旺 猪血汤 爆炒猪血。
