土豆排骨汤是很温和鲜美的家常汤，基础思路就是把排骨炖出奶白鲜美的底汤，再放入土豆炖至绵软，按照厨具和口味区分，可以做出清汤版奶汤版高压锅快手版还有玉米搭配版，土豆容易吸鲜，炖好之后粉糯香甜，整道汤不重口，老人小孩都适合，只要做好排骨去血沫这一步，控制好土豆下锅的时间，就不会出现汤发腥或者土豆煮烂浑汤的情况。

基础通用食材配比

猪肋排五百克

土豆两个

生姜三片

大葱一段

料酒一勺

食用盐适量

白胡椒粉少许

清水足量

基础清汤土豆排骨汤

排骨剁成小段，放入清水浸泡三十分钟，中途换水，泡出大部分血水。排骨冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火烧开，仔细撇干净全部血沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。把排骨放进砂锅，加入足量开水，放入姜片葱段，大火烧开转最小火盖上盖子炖六十分钟。土豆去皮切滚刀块，泡清水洗掉表面淀粉，倒进砂锅里面继续小火炖二十分钟，直到土豆可以轻松扎透。出锅前加入盐和一点点白胡椒粉，搅匀之后就可以关火，喜欢葱花可以撒上一点。

奶白浓郁土豆排骨汤

预处理排骨和前面一样焯水洗净。锅里放少量油，下入排骨中小火翻炒，把排骨表面炒到微微发黄，倒入滚烫开水，开大火持续煮十五分钟，汤水就会慢慢变成乳白色。之后转小火继续炖四十分钟，再放入土豆，小火炖到土豆软糯，最后放盐调味。想要汤色更浓，全程不要加冷水。

高压锅快手土豆排骨汤

焯好洗净的排骨放进高压锅，加入开水姜片葱段，盖上盖子，上汽之后压十五分钟。等压力自然卸掉，打开锅盖放入土豆，不开高压模式，直接开火煮十五分钟，土豆熟透之后加盐和白胡椒粉调味，二十多分钟就能喝上土豆排骨汤，适合时间紧张的时候制作。

土豆玉米排骨汤风味版

在基础配方里面加入一根甜玉米切段。排骨先炖一小时，再同时放入土豆和玉米，继续炖二十分钟，玉米自带清甜，可以让土豆排骨汤鲜味更柔和，不用额外加糖，清爽不油腻。

制作关键要点

焯水一定要冷水下锅，才能把里面的血水逼出来。炖汤全程尽量加开水，加冷水会让排骨肉质收紧，不容易炖烂，汤色也很难变白。土豆不要放太早，太早下锅容易碎掉，让汤变得浑浊。盐一定要最后放，放早了排骨肉质发紧，鲜味不容易释放出来。如果喜欢土豆保持整块成型，可以切大块，缩短炖煮时间。

常见问题

问题 1，土豆排骨汤的做法大全，怎么把土豆排骨汤炖成奶白色。

回答 1，土豆排骨汤的做法大全里面想要奶白色，先把排骨煸炒，之后冲入开水保持大火煮一段时间，油脂和汤水充分乳化，土豆排骨汤就会发白浓郁。

问题 2，土豆排骨汤的做法大全，排骨选哪一种最好。

回答 1，土豆排骨汤的做法大全优先选用肋排，肉质嫩油脂适中，炖出来的土豆排骨汤鲜香好喝，脊骨也可以，肉偏少但是味道清淡。

问题 3，土豆排骨汤的做法大全，汤比较油腻该怎么处理。

回答 3，土豆排骨汤的做法大全里面，如果汤上面浮油很多，可以用勺子撇掉浮油，或者放凉之后把凝固的油去掉再加热。

问题 4，土豆排骨汤的做法大全，能不能放胡萝卜一起炖。

回答 4，土豆排骨汤的做法大全可以加入胡萝卜，和土豆一起下锅，炖出来的土豆排骨汤香甜丰富，营养也更多。

免责申明

本土豆排骨汤做法大全仅为家庭烹饪参考，炖煮时长会根据锅具火力食材大小变化，肠胃偏弱人群不要一次性饮用过多油腻的土豆排骨汤。